الرفيسة المغربية، هل تفضلين عمل أصناف الأطعمة المغربية، أعلمي أن في زحمة العيد وعبق التوابل المغربية، يأتي طبق الرفيسة المغربية الذي لا مثيل له.الرفيسة المغربية، ليست مجرد وجبة، بل احتفال بالتقاليد عبر الأجيال ووراثة من الجدادت، تقدم في البيوت المغربية وخاصة بعد الولادة، وفي عيد الأضحى ، حيث يُطهى لحم الأضحية او الدجاج حسب الرغبة، مع العدس والتوابل ويُقدَّم فوق رقائق العجين المسمن المفروك.طريقة عمل الرفيسة المغربيةطريقة عمل الرفيسة المغربيةإن كنتِ تبحثين عن طبق دسم، مشبع، ومليء بالنكهات العميقة، لتحتفلي به على مائدة عيد الأضحي، فإليكِ وصفة الرفيسة كما تُحضّرها الجدّات للشيف فيفي عثمان. مكونات الرفيسة المغربيةأولًا: لتحضير المرق1.5 كيلو من لحم الغنم أو الدجاج البلدي2 بصل كبير مفروم6 فصوص ثوم مهروسكوب عدس مغسولملعقة صغيرة زنجبيلنصف ملعقة صغيرة كركمملعقة صغيرة فلفل أسودملح حسب الذوقملعقة كبيرة رأس الحانوت خليط توابل مغربينصف ملعقة صغيرة حبة حلاوة يانسوننصف ملعقة صغيرة نافع شمرقليل من المساخن المستكة الحرة مطحونة اختياريملعقتان كبيرتان زيت زيتونملعقة سمن مغربي أو زبدةثانيًا: لتحضير المسمن المفروك5 كؤوس دقيق أبيض1 كوب دقيق القمح اختياريملعقة صغيرة ملحماء دافئ للعجنزيت وسمن للفركطريقة عمل الرفيسة المغربيةطريقة عمل الرفيسة المغربية تحضير المرقفي طنجرة الضغط أو قدر كبير، سخني الزيت والسمن ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي جيدًا.أضيفي اللحم أو الدجاج، وقلّبي حتى يتحمّر قليلاً.أضيفي التوابل والعدس، وامزجي الخليط جيدًا حتى تتغلغل النكهات.أضيفي الماء حتى يُغطي اللحم، ثم اتركيه يُطهى على نار هادئة حتى تنضج كل المكونات ويُصبح المرق كثيفًا وعطِرًا. تحضير المسمن المفروكاخلطي الدقيق والملح وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة.شكّلي كرات صغيرة، واتركيها ترتاح 15 دقيقة.افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة، واطهيها في مقلاة ساخنة دون أن تُصبح مقرمشة يجب أن تظل طريةبعد أن تبرد قليلاً، افرقيها قطّعيها يدويًا إلى قطع صغيرة.التقديمفي صحن تقديم واسع، ضعي طبقة من “المسمن المفروك”، ثم اسكبي فوقه اللحم والمرق والعدس.زينيه بالبصل المطهو من المرق أو شرائح الليمون المرقد إن رغبتِ.طريقة عمل الرفيسة المغربية سر لذّة الرفيسةاستخدام الدجاج البلدي أو لحم الغنم الطري يعطي الطاجن نكهة أقوى.ترك المرق يُطهى بهدوء يُكثّف الطعم.بعض الجدات يُضيفن قليلاً من الزعفران الحقيقي لمزيد من الفخامة. لماذا تُعدّ مثالية لعيد الأضحى؟لأنها تجمع بين اللحم والعدس والطابع المغربي الأصيل، وتُشعر من يتناولها بالدفء والشبع. مناسبة جدًا للأيام الأولى من العيد، خصوصًا بعد مجهود الذبح والتجهيزات، فهي طبق يغذي الجسد والروح.
