تعد فطيرة الجلاش بالسجق خيارا مثاليا لوجبة غداء شهية أو عشاء سريع ومختلف حيث تجمع بين قرمشة أوراق الجلاش الذهبية وطعم حشوة السجق الغنية بالتوابل والخضروات وهي وصفة بسيطة لا تتطلب مجهودا كبيرا وتوفر وجبة متكاملة العناصر الغذائية التي تناسب جميع أفراد العائلة.
لتحضير حشوة السجق الغنية بالنكهة ستحتاجين إلى حوالي ربع كيلو جرام من السجق ويوضع في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة ويقلب حتى يبدأ في النضج ثم يضاف إليه بصلة صغيرة مفرومة ناعما مع حبة فلفل أخضر مقطعة ويترك المزيج على نار هادئة لعشر دقائق إضافية حتى تتجانس النكهات ثم يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد تماما قبل استخدامه في الحشو.
تأتي الآن مرحلة بناء طبقات الفطيرة الذهبية المقرمشة حيث يتم تجهيز خليط من ربع كوب زبدة سائلة وربع كوب زيت نباتي لدهن الطبقات وتدهن صينية متوسطة الحجم بهذا الخليط ثم توضع أول ورقة من عجينة الجلاش وتدهن هي الأخرى بطبقة خفيفة من خليط الزبدة والزيت وتكرر هذه العملية حتى تتكون قاعدة من ست ورقات من الجلاش ثم توزع حشوة السجق الباردة فوقها بالتساوي.
بعد توزيع الحشوة يتم تغطيتها بخمس طبقات أخرى من أوراق الجلاش مع الحرص على دهن كل ورقة على حدة بخليط الزبدة والزيت لضمان الحصول على فطيرة هشة ومقرمشة من كل الجوانب وهذه الخطوة أساسية لنجاح الوصفة.
يتم إدخال الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة ثلاثين دقيقة كاملة حتى تبدأ الطبقات في النضج وتكتسب لونا ذهبيا خفيفا.
في أثناء وجود الصينية بالفرن يتم تجهيز المزيج السائل الذي سيمنح الفطيرة قواما فريدا ولونا ذهبيا مميزا وذلك بخفق بيضة واحدة مع نصف كوب من كريمة الطهي بشكل جيد ثم يصفى الخليط للتخلص من أي تكتلات.
بعد انتهاء النصف ساعة الأولى نخرج الصينية من الفرن بحذر ويسكب فوقها مزيج البيض والكريمة بشكل متساو ثم تعاد إلى الفرن مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة إضافية أو حتى يكتسب السطح لونا ذهبيا رائعا وتصبح الفطيرة متماسكة.
