قدم الشيف محمد جمال عبر صفحته على الفيسبوك، طريقة عمل الكوارع من الألف إلى الياء وبأكثر من طريقة.طريقة تنظيف الكوارع -تغسل جيداـ ثم إدعكيها بشوية دقيق وملح ونصف كوب خل .ـ وإتركيها فى الخليط ده فترة فى الثلاجة .ـ وتشطف عدة مرات بالدقيق وتشطف ثانية ,ـ يشق الحافر ويكسر عظم الكارع عرضا مع ملاحظة عدم انفصال أجزاء الكارع ,ـ تبيض الكوارع وذلك بوضعها في ماء بارد يكفي لتغطيتها وترفع على النار حتى يغلي ثم يستغنى عن الماء . ـ ـتوضع الكوارع في ماء آخر ويضاف إليها بصلة وحبهان ومستكة وملح وتسلق حتى تنضج ،ـ يراعى ترك الكوارع في مرقة السلق إلى وقت تقديمها حتى لا تسود في الهواء.طريقة طهى الكوارع ـ إحضرى إناء كبير نضيف وضعى فيها قطعة زبده صغيره ثم تسيح فيها فصين مستكه .ـثم ضعى ماء ساخن علي المستكه وبعد ما تغلي ضعي الكوارع ,.ـ ثم ضيفي بصله مقطعه أو مبشوره ونص ملعقه صغيره حبهان مطحون ,ـ ثم ضعى الملح على الشوربه أتركيها تستوي علي نار عاليه في الأول ثم تهدأ النار حتى تنضج تماما .ـ طريقة عمل الكوارع بالخل و البقدونس المقادير:عدد 2 كوارع3 لتر ماء1بصلة ـ جزرةملح – فلفل اسود5 حبات فلفل اسود صحيح2 معلقة كبيرة زيت2 معلقة كبيرة خل1معلقة صغيرة بقدونس مفروم1معلقة صغيرة بصل مفرومالطريقة:ـ نسلق الكوارع فى الماء مع البصلة والجزرة و الملح والفلفل لحد ما تنضج تماما،ـ نشيل اللحم من العضم ونسيب اللحم لحد ما يبرد،ـ نخلط الزيت مع الخل مع البصل المفروم مع البقدونس مع بعض ،ـ ونضعها على اللحم البارد ونقلبها ونسيبها حوالى نص ساعة بس كل شوية تقلبيها تقليبة مع التتبيله,ـ إخرجيها من التتبيلة وضعيها فى طبق التقديم مع شرايح الطماطم و الليمون والبقدونس المفروم .
