كتب- أحمد فوزي:
يبدأ ال، في تخزين اللحوم في المبردات والثلاجات، خلال عيد الأضحى المبارك، لإذ تفيض اللحوم عن الحاجة خلال الأيام الأولى من العيد.
يستعرض “الكونسلتو” في التقرير التالي، طرق حفظ وتخزين اللحوم خلال عيد الأضحى المبارك، وفقًا لـ””thedailystar.
طرق الحفاظ على اللحوم في العيد
الحفاظ على سلامة اللحوم أولوية قصوى، وغني عن القول، ويتحقق بالطرق التالية:
– يجب غسل اليدين وألواح التقطيع والسكاكين قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة، هذا مهم لأنه في حال التعامل مع اللحوم النيئة والمطبوخة في نفس الوقت، قد يحدث تلوث متبادل، مما يزيد من احتمالية إفساد كليهما.
– استخدموا دائمًا ألواح تقطيع وأدوات منفصلة، وتأكدوا من تخزينها في حجرات منفصلة.
– تعبئة اللحوم تساعد على الحفاظ على نضارتها لفترة أطول.
– يُنصح بتخزينها في عبوات محكمة الإغلاق، من الأمثلة على ذلك الأكياس البلاستيكية، ورقائق الألومنيوم، وأكياس التجميد لتجنب حروق التجميد.
– يساعد هذا على إبعاد الرطوبة والهواء عن اللحوم، وكذلك الروائح المحتملة عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة.
– تسمية كل عبوة حتى تعرف بالضبط ما تم تعبئته ومتى تم تعبئته.
اقرأ أيضًا: الإفراط في اللحوم- ماذا تفعل بالجسم؟
تقسيم وتخزين اللحوم
تقسيم اللحوم إلى حصص أصغر قبل تجميدها، فالحصص الصغيرة لا تتجمد أسرع فحسب، بل تذوب أسرع أيضًا، مما يوفر عليك وقتًا ثمينًا قبل طهيها، كما يقلل هذا من الهدر، إذ يكفي إذابة الكمية المطلوبة فقط بدلاً من التهام كمية كبيرة من اللحوم المجمدة.
تُعدّ أكياس التغليف البلاستيكية مفيدة أيضًا، فهي دليل مثالي على الكمية التي يمكنك تخزينها فيها.
إزالة الجليد
قد تستغرق عملية إذابة التجميد وقتًا طويلاً. التسرع في هذه العملية قد يُفسد اللحم إذا تكررت عدة مرات. الطريقة الأكثر أمانًا لإذابة التجميد هي نقل اللحم من المُجمد إلى الثلاجة وتركه طوال الليل. هذا يسمح للحم بالذوبان بأمان، لأن إذابته في الخارج قد يُشجع على نمو البكتيريا. إذا كنت في عجلة من أمرك، فضع اللحم المُجمد واغمره في وعاء مملوء بالماء البارد. غيّر الماء كل 30 دقيقة حتى يذوب تمامًا.
التتبيل
من الأفضل دائمًا تخزين اللحوم متبلة، فهي لا تُحسّن نكهة اللحوم فحسب، بل تمنع أيضًا نمو البكتيريا عليها. التتبيلات الحمضية، التي تحتوي على مكونات مثل عصير الحمضيات والخل، تُعطي تأثيرًا مضادًا للبكتيريا.
– خزّن اللحوم في كيس محكم الغلق واحفظها في الثلاجة للمدة الموصى بها.
– تذكر التخلص من أي تتبيلة متبقية وتجفيف اللحوم جيدًا قبل طهيها.
قد يهمك: ماذا يحدث لجسمك عند التوقف عن أكل اللحوم الحمراء؟
تجميد اللحوم
– عند تجميد اللحوم المطبوخة، من المهم تركها تبرد تمامًا قبل تخزينها في المُجمد، هذا يمنعها من التلف بسرعة.
– عند إذابة اللحوم المطبوخة، تأكد من تسخينها إلى 74 درجة مئوية على الأقل لمنع أي نمو محتمل للبكتيريا.
– للحصول على أفضل النتائج، خزّن اللحوم المطبوخة في حصص صغيرة بحجم وجبة ليسهل إذابتها وتجميدها.
