شاركت الشيف فاطمة أبو حاتي برنامجها “العزومة”، عشاق المطبخ سرّ تتبيلة الريش الضاني اللذيذة، واعتمدت على خلط العسل والخضار مع البهارات بشكل يجعل الطعم أكثر من رائع. وإليكم وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي النبيل اللحم الضاني الريش، بإستخدام مكونات متوفرة في كل مطبخ، تمنح اللحم طعمًا شهيًّا ورائحة لا تُقاوم.طريقة عمل الريش الضأنيطريقة عمل الريش الضأنيمكونات التتبيلة (لكيلو ريش ضاني):بصلة كبيرة مبشورة أو مطحونةملعقتين كبيرتين من زيت الزيتونملعقة كبيرة عسل نحلملعقة كبيرة من خليط بهارات اللحمةملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)ملح وفلفل أسود حسب الرغبة(اختياري) عصير أو ماء بصل لتعزيز النكهةطريقة عمل الريش الضأنيخطوات تحضير تتبيلة الريش الضاني اي المنزل:ـ لتحضير التتبيلة: في وعاء عميق، يُمزج ماء أو عصير البصل مع الزيت والعسل.ـ تُضاف بعد ذلك بهارات اللحمة والبابريكا مع الملح والفلفل وتقلب جيدًا حتى تتجانس .ـ لتتبيل الريش: تُغمس قطع الريش في الخليط، وتُفرك جيدًا من جميع الجهات.ـ يُغطّى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب النكهات .ـ طريقة الشوي: استخدمي مقلاة جريل ساخنة أو شواية الفحم.ـ تُوضع الريش على النار المتوسطة، مع إضافة قطرتين من الزيت إن لزم الأمر.،ـ تُشوى حتى تتحمّر من الجهتين وتصبح ذهبية وتخرج رائحتها الشهية .طريقة عمل الريش الضأنينصائح للحصول على لحم مشوي أكثر طراوةـ لا تفرطي في التوابل للحفاظ على طعم اللحم الطبيعي.ـ يمكن شوي الريش داخل الفرن أو خارجها حسب توفر المعدات.ـ زمن التتبيل: ساعة تكفي، لكن يمكن تركها أكثر لطعم أعمق.وتشكّل هذه التتبيلة مزيجًا متوازنًا بين حلاوة العسل، حموضة البصل، وحرارة البابريكا، مما يمنح الريش الضاني مذاقًا عيدياً لا يُضاهى، سواء على الفحم أو في الفرن. وصفة عملية من خبيرة مطبخ مصرية تمنحك طبقًا يحتفل به الجميع على مائدة العيد.
