كتب- أحمد فوزي:
أصبح تناول الكبد النيء مؤخرًا مكملًا غذائيًا رائجًا بين المهتمين بالصحة ورواد الصالات الرياضية الذين يبحثون عن مكملات غذائية غنية، ويشيع ذلك خلال أيام عيد الأضحى المبارك.
يستعرض “الكونسلتو” في التقرير التالي، أضرار أكل الكبدة نيئة، مستعرضًا ما تحتوي عليه من فيروسات وما تسببه من أمراض.
أضرار أكل الكبدة نيئة
قالت الدكتورة نور ماجد، أخصائي التغذية العلاجية، إن تناول أي غذاء من أصل حيواني سواء اللحوم أو الكبدة أو حتى الألبان بدون تعرض للحرارة، يجعل من يتناولها معرضا لمخاطر انتقال الأمراض المشتركة من الحيوان للإنسان.
وأضافت أن هناك بعض الأمراض التي تصيب الحيوان وتنتقل للإنسان من خلال تناول المنتجات الحيوانية بدون طهيها وتعرضها للنار، لافتة إلى أنه على رأس هذه الأمراض “الحمى المالطية”، وهي أحد الأمراض المشتركة بين الفصيلة البقرية أو الجمال والإنسان، وبالتالي عند تناول أي حليب للأبقار أو الجمال أو الماعز، لابد من غلي الحليب، ونفس الإجراءات الاحترازية يتم اتخاذها أثناء تناول الكبدة خلال عيد الأضحى المبارك، إذ يتم طهيها للقضاء على المسببات الفيروسية التي فيها بالحرارة، حتى يتم تناول غذاء آمن ولا يكون سبب في انتقال مرض خطير.
اقرأ أيضًا: فئات ممنوعة من تناول كبدة الدجاج والقوانص
ووفقا لـ”webmd”، فإن تنوال الكبدة نيئة يسبب أيضًا المخاطر الصحية التالية:
ارتفاع الكوليسترول
غني بالكوليسترول الغذائي، في حين أن الكثيرين يستطيعون تناول أطعمة غنية بالكوليسترول دون مشاكل، ينبغي على من يحاولون خفض مستوى الكوليسترول لديهم أو يتناولون أدوية الكوليسترول مراقبة استهلاكهم، قد يزيد ارتفاع الكوليسترول من خطر الإصابة بأمراض القلب.
سُمية فيتامين أ
من الممكن، بل وخطير، تناول جرعة زائدة من فيتامين أ، قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الكبد إلى ظهور أعراض سُمية فيتامين أ، والتي تحدث عندما لا يتمكن الكبد من معالجة الكمية الزائدة من فيتامين أ بسرعة كافية.
وينصح معظم الأطباء الأشخاص الذين لا يعانون من نقص الفيتامينات بتناول حصة واحدة فقط من الكبد أسبوعيًا.
وتشمل أعراض التسمم بفيتامين أ الغثيان والقيء، والصداع، والانفعال، والنعاس، كما أن تناول جرعات عالية من فيتامين أ مع مرور الوقت قد يُضعف العظام ويزيد من احتمالية الإصابة بالكسور.
قد يهمك: علامات تظهر على الكبدة بعد الطهي..كيف تتجنبها؟
المضادات الحيوية ومقاومة المضادات الحيوية
تُعطى أنواع مختلفة من المضادات الحيوية لحيوانات الماشية لعلاج العدوى البكتيرية والوقاية منها.
ورغم وجود لوائح تنظم استخدامها، إلا أن بعض هذه المضادات الحيوية يمكن أن يتناولها الإنسان عند تناول لحوم أو بيض هذه الحيوانات.
ولأن الكبد هو العضو المسؤول عن تصفية الدم وإزالة المواد منه، فمن المرجح أن يكون تراكم هذه الأدوية أعلى في هذا النوع من اللحوم.
ماذا تحتوى الكبدة؟
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 113 جرامًا فقط من كبد البقر النيء على:
– السعرات الحرارية: 153
– الدهون: 4.1 جرام
– الصوديوم: 78 مليجرام
– الكربوهيدرات: 4.4 جرام
– البروتين: 23 جرامًا
– الحديد: 5.54 مليجرام
– البوتاسيوم: 354 مليجرام
– الزنك: 4.52 مليجرام
– السيلينيوم: 44.9 ميكروجرام
– فيتامين أ: 5620 ميكروجرام
– فيتامين ب12: 67 ميكروجرام
– فيتامين د: 1.36 ميكروجرام
– فيتامين ك: 3.5 ميكروجرام
– حمض الفوليك: 328 ميكروجرام
– الكولين: 376 ميكروجرام
– الريتينول: 5,590 ميكروجرام
