الطحال المحشي باللحم المفروم، في أجواء عيد الأضحى، تتنوع الأطباق التي تتجمع عليها العائلة حول مائدة واحدة، ومن بين الأكلات المصرية الأصيلة التي تحتفظ بمكانة خاصة في قلوب عشاق اللحوم، يأتي الطحال المحشي على رأس القائمة، الذى يشتهر فى الكثير من الدول العربية ومصر.تعتبر وجبة الطحال وجبة شعبية غنية تقدم مزيجًا فريدًا من الطحال الطري وحشوة اللحم المفروم المتبّل بعناية، لتمنحك طعمًا لا يُنسى. طريقة عمل الطحال المحشي باللحم المفرومإليك طريقة عمل الطحال المحشي باللحم المفروم بأسلوب مصري شهي، ويعتبر هذا الطبق من الأكلات الشعبية المحببة خاصة في عيد الأضحى، للشيف فيفي عثمان.المكونات لعمل الطحال المحشي باللحم المفروملتحضير الطحال1 طحال خروف يُفضّل أن يكون طازجماء مغلي للتنظيفعصير ليمونةملح + خل أبيضللحشوة:½ كيلو لحم مفروم1 بصلة كبيرة مفرومة2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت1 فلفل أخضر حار اختياريملح وفلفل أسود حسب الرغبة½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة½ ملعقة صغيرة قرفةرشة جوزة الطيب اختياريبقدونس مفروم اختياريملعقة صغيرة دقيق أو نشا لسد فتحة الطحالhttps://www.elbalad.news/6553897 طريقة التحضير1. تنظيف الطحاليُغسل الطحال جيدًا تحت الماء الجاري.باستخدام سكين حاد، افتحي شق طولي في أحد جانبي الطحال (بحذر دون قطع الجوانب الأخرىيُنقع في ماء وملح وخل وعصير ليمون لمدة 15–20 دقيقة، ثم يُشطف جيدًا.2. تحضير الحشوة:في طاسة على النار، سخني السمنة ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه جيدًا حتى يتغير لونه وينضج نسبيًا.أضيفي الملح، الفلفل، البهارات، القرفة، جوزة الطيب، والفلفل الحار حسب الرغبة.اتركي الحشوة تبرد قليلًا، ثم أضيفي البقدونس (اختياري).3. حشو الطحال:باستخدام ملعقة صغيرة، احشي الطحال بالخليط برفق حتى يمتليء لكن لا تملئيه تمامًا (اتركي فراغ بسيط لتجنب انفجاره أثناء الطهي).أغلقي الفتحة بعجينة من الدقيق والماء أو خيّطيها بخيط نظيف مخصص للطبخ.4. الطهي:في قدر به ماء مغلي، أضيفي ورقة لورا، حبهان، فصوص ثوم، ملح، وفلفل.ضعي الطحال المحشي واتركيه يسلق على نار متوسطة لمدة 30–40 دقيقة تقريبًا.أخرجيه واتركيه يبرد.5. التحميص (اختياري):يمكن شوي الطحال في الفرن أو تحميره على طاسة ساخنة مع القليل من السمنة للحصول على قشرة مقرمشة.6. التقديميُقطع الطحال المحشي إلى شرائح دائرية.يُقدّم مع عيش بلدي، سلطة طحينة، ومخلل. نصائح:لا تفرطي في الحشو لتجنب انفجار الطحال أثناء السلق.يمكنك إضافة أرز أو لسان عصفور مطبوخ للحشوة بدلًا من اللحم أو معها.إذا أردتِ طعمًا أكثر حدة، أضيفي شطة أو فلفل أحمر للحشوة.
