مع أن تسخين الفرن مسبقًا قد يبدو بديهيًا أو حتى غير ضروري، إلا أن هذه الخطوة غالبًا ما تُميّز وجبةً متوسطة الجودة عن وجبةٍ جديرةٍ بالتذكر. لذلك، يجب أن يكون الفرن جاهزًا قبل وضع الطبق فيه.
تشغيل الفرن لا يعني أنه جاهز للخبز. مع أن ضبطه يبدو كافيًا. درجة حرارة وأدخل الطبق، في الواقع، ينتهي الأمر بالعديد من الأطباق إلى أن تكون غير مطبوخة بشكل متساوٍ، أو أقل طعمًا، أو حتى غير آمنة للأكل بسبب هذا.
إنه خطأ.، وهو ما يفعله كثير من الناس – وبلا داعٍ على الإطلاق.
الحرارة التي تصنع الفارق
يُتيح التسخين المُسبق للفرن بدء الطهي فورًا وبشكل صحيح. بمجرد وصول تجويف الفرن إلى درجة الحرارة المُستهدفة، يبدأ الطعام في الطهي. لتسخين بالتساويفي الحلويات، يعني هذا ارتفاعًا جيدًا، وقشرة لذيذة، ولبًا طريًا. أما في اللحوم، فالفرق واضح: فالجزء الخارجي محمر، لكن العصارة تبقى محصورة في الداخل.
إذا تم وضع الطبق في فرن باردقد يبدأ بالجفاف بدلًا من الطهي. والنتيجة لحم قليل الدهن، وملمس غير مستساغ، ونكهة مفقودة. حتى في الأطباق البسيطة، هذه الخطوة هي ما يحدد النتيجة النهائية.
مسألة السلامة، وليس مجرد الذوق
تلعب درجة الحرارة دورًا إضافيًا، خاصةً عند تحضير اللحوم النيئة. فالطعام الذي يبقى في المنطقة لفترة طويلة بين 5 درجة مئوية و60 درجة مئويةسرعان ما يصبح بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا. يُقلل التسخين المسبق هذه الفترة الحرجة، فينضج اللحم إلى درجة حرارة داخلية آمنة أسرع.
See also
وينطبق الأمر نفسه عند تحضير الأطباق حيث يكون التفاعل الحراري مع عوامل التخمير مهمًا. إذا لم يكن الفرن ساخنًا بدرجة كافية، فلن تتم التفاعلات بشكل صحيح.وتكون النتيجة عبارة عن طبق كثيف وثقيل وغير جذاب بصريًا.
هناك استثناءات، ولكنها نادرة.
في بعض الحالات، يمكن تجنب هذه الخطوة. عند إعادة تسخين الوجبات الجاهزةمثل شريحة بيتزا أو بطاطس مخبوزة أو معكرونة من اليوم السابق، لا داعي للتسخين المسبق. ولكن حتى في هذه الحالات، سيؤدي الفرن المُسخّن مسبقًا المهمة بشكل أسرع وأكثر تناسقًا.
في الأطباق التي لا يكون فيها الهيكل والحجم أمرًا بالغ الأهمية، يمكننا توفير بعض الوقت. ولكن حيث تكون كل التفاصيل مهمة – من القشرة المقرمشة إلى المركز الطري – التسخين المسبق هو متطلب أساسي.
عادة صغيرة، فرق كبير
كل ما يتطلبه الأمر هو بضع دقائق إضافية. وتكون النتيجة طبقًا مثيرًا للإعجاب بمظهره وطعمه وملمسه.لن يبدو الطعام أفضل فحسب، بل سيكون أيضًا أكثر أمانًا ومتعة للأكل.
