وداعا للمخابز تعلمي سر تحضير الخبز الشامي الطازج بالمنزل
يحتل الخبز مكانة أساسية على المائدة العربية والخبز الشامي على وجه الخصوص يعد من أكثر الأنواع شهرة وانتشارا بفضل قوامه الخفيف وطعمه المميز الذي يجعله مثاليا لتناول مختلف الأطباق والساندويتشات. أصبح الآن بإمكان كل ربة منزل إعداد هذا الخبز الشهي في مطبخها بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.
للبدء في هذه الوصفة المنزلية ستحتاجين إلى مقادير اقتصادية وبسيطة تتكون من خمسة أكواب من الدقيق الأبيض وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية أو خميرة البيرة بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح وكوبين من الماء الدافئ.
تبدأ أولى مراحل التحضير بإذابة قطعة الخميرة مع السكر في كوبين من الماء الدافئ مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات تماما. في وعاء عميق يتم وضع الدقيق والملح ثم يضاف إليهما خليط الخميرة بشكل تدريجي مع البدء في العجن لمدة لا تقل عن ست دقائق متواصلة للحصول على عجينة ذات ملمس ناعم ومتجانس.
بعد الانتهاء من العجن توضع العجينة في وعاء وتغطى بقطعة قماش نظيفة أو بغلاف بلاستيكي وتترك في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا أو إلى أن يتضاعف حجمها بشكل ملحوظ. عقب اكتمال مرحلة التخمير الأولى يتم الضغط على العجينة لإخراج الهواء الزائد منها وتقطع بعد ذلك إلى كرات متوسطة الحجم ومتساوية.
تُرص كرات العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لمنع الالتصاق ثم تغطى مجددا وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق إضافية. بعد فترة الراحة القصيرة تفرد كل كرة من العجين باستخدام النشابة لتصبح على شكل دائرة رقيقة متوسطة الحجم تمهيدا لعملية الخبز النهائية.
توضع أرغفة الخبز المفرودة في صينية كبيرة مع رش قليل من الدقيق أسفلها. يمكن ترتيب الأرغفة في طبقات متعددة يصل عددها إلى ثلاث طبقات مع ضرورة وضع قطعة قماش خفيفة ونظيفة بين كل طبقة وأخرى لضمان عدم التصاقها ببعضها البعض وتركها لتختمر للمرة الأخيرة لمدة عشر دقائق.
تأتي الآن الخطوة الحاسمة وهي الخبز حيث يجب تسخين الفرن مسبقا على أعلى درجة حرارة متاحة. توضع الأرغفة في الفرن الساخن جدا وتتم مراقبتها لبضع دقائق فقط حيث ستبدأ بالانتفاخ سريعا وتكتسب لونا ذهبيا خفيفا من الأعلى وهذا هو سر تكون الجيب الداخلي للخبز الشامي.
بمجرد أن تنتفخ الأرغفة وتحمر تخرج فورا من الفرن وتوضع فوق بعضها بشكل دائري ثم تغطى بفوطة نظيفة. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على طراوة الخبز وليونته أثناء عملية التبريد ليصبح جاهزا للتقديم.
