تعتبر صينية الجلاش باللحمة المفرومة واحدة من الأطباق الكلاسيكية المحبوبة التي تتصدر الموائد كوجبة غداء رئيسية أو طبق مميز في العزائم والتجمعات العائلية حيث يجمع هذا الطبق بين رقائق الجلاش الهشة الذهبية وحشوة اللحم المفروم الغنية بالنكهات والتوابل المميزة مما يجعله خيارا شهيا ومفضلا لدى الكثيرين.
لتحضير حشوة اللحم المفروم المعروفة بالتعصيج تبدأ الخطوات بوضع كمية مناسبة من السمن في إناء على النار ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب جيدا حتى يتغير لونه ويبدأ في النضج بعد ذلك يضاف البصل المفروم ويستمر التقليب حتى يذبل ويمتزج مع اللحم.
ولإضافة نكهة غنية ومميزة للحشوة يتم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع رشة من القرفة الناعمة والزنجبيل البودرة ويمكن إضافة الفلفل الرومي المفروم في هذه المرحلة ليعطي مذاقا وقواما إضافيا مع الاستمرار في تقليب جميع المكونات على النار لضمان امتزاج النكهات ونضج الحشوة بالكامل.
تأتي بعد ذلك مرحلة إعداد الصينية حيث يتم دهنها جيدا بالسمن لمنع الالتصاق ثم تبدأ عملية رص طبقات ورق الجلاش مع الحرص على دهن كل ورقة على حدة بالسمن المذاب وهذه الخطوة ضرورية للحصول على طبقات هشة ومقرمشة بعد الخبز.
بعد وضع نصف كمية ورق الجلاش كطبقة أولى في الصينية يتم توزيع حشوة اللحم المفروم التي تم إعدادها مسبقا بشكل متساو فوقها ثم تغطى الحشوة بالنصف المتبقي من ورق الجلاش مع تكرار عملية الدهن بالسمن بين كل طبقة وأخرى لضمان تماسك الصينية وقوامها النهائي.
للحصول على وجه ذهبي وقوام طري من الداخل يتم تحضير خليط سائل يتكون من كوب من اللبن وبيضة واحدة مع رشة خفيفة من الملح والفلفل الأسود وتخفق هذه المكونات معا في وعاء صغير حتى تتجانس تماما.
قبل إدخال الصينية إلى الفرن يجب تقطيعها باستخدام سكين حاد إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة ليسهل تقديمها لاحقا بعد ذلك يصب خليط اللبن والبيض فوق الصينية المقطعة ويوزع عليها بالتساوي ثم توضع الصينية في فرن مسخن مسبقا وتترك حتى تنضج تماما ويكتسب سطحها اللون الذهبي المميز.
