يقدم أحد خبراء الطهي وصفة مميزة لتحضير الفول المدمس في المنزل بطريقة تضمن الحصول على قوام مثالي ونكهة غنية تضاهي تلك التي تقدمها أشهر المطاعم المتخصصة حيث يعد الفول طبقًا أساسيًا على المائدة العربية خاصة في وجبات الإفطار أو السحور خلال شهر رمضان.
تبدأ رحلة إعداد الفول المدمس باختيار حبات الفول الجيدة وغسلها بعناية ثم نقعها في كمية وافرة من الماء البارد لمدة لا تقل عن ست ساعات ويفضل تركها ليلة كاملة فهذه الخطوة ضرورية لتليين الحبوب وتقليل مدة الطهي بشكل كبير وبعد انتهاء مدة النقع يجب تصفية الفول من الماء تمامًا استعدادًا للمرحلة التالية.
لتعزيز النكهة وإثراء القوام يمكن إضافة مكونات بسيطة لكنها تحدث فرقًا كبيرًا حيث يضاف ربع كوب من العدس الأصفر الذي يمنح الفول لونًا فاتحًا وقوامًا كريميًا بالإضافة إلى حبة طماطم مقطعة وجزرة صغيرة مبشورة تضفي حلاوة طبيعية ولونًا جذابًا كما تضاف بضعة فصوص من الثوم لإعطاء نكهة عميقة ومميزة.
توضع جميع المكونات من الفول المنقوع والعدس والخضروات في إناء الطهي المخصص للتدميس أو في قدر ذي قاعدة سميكة لمنع احتراق الفول ثم يغمر الخليط بالكامل بالماء المغلي بحيث يرتفع الماء فوق المكونات بمقدار عدة سنتيمترات ويوضع القدر على نار مرتفعة حتى يصل إلى درجة الغليان.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان تخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة ويغطى الإناء بإحكام ويترك الفول لينضج ببطء شديد لمدة تتراوح بين ست وثماني ساعات وهذه هي سر عملية التدميس الناجحة ويجب متابعة منسوب الماء من وقت لآخر وإضافة المزيد من الماء المغلي حصرًا عند الحاجة للحفاظ على القوام ومنع جفافه.
بعد اكتمال نضج الفول وتصبح حباته طرية جدًا يمكن تقديمه بأساليب متنوعة ترضي جميع الأذواق فالطريقة التقليدية تتضمن هرس الفول قليلًا مع إضافة عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون ورشة من الملح والكمون ويمكن تعزيزها بإضافة الطحينة.
ولمحبي النكهات الدسمة يمكن تحضير الفول بالسمن والثوم عن طريق تشويح فصوص الثوم المفروم في قليل من السمن حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم يضاف هذا الخليط العطري إلى طبق الفول الساخن ويقلب جيدًا.
أما طريقة التقديم الثالثة فتعتمد على الصلصة الحمراء حيث يتم تحمير الثوم في الزيت ثم يضاف إليه عصير الطماطم مع البهارات المفضلة وتترك الصلصة لتتكثف قليلًا قبل إضافة الفول المهروس إليها وتقديمها ساخنة.
