الكثير من عشاق الحلويات يسعون لتحضير البسبوسة في المنزل بقوام طري الملمس ونكهة غنية تشبه تماماً تلك التي تقدمها المحلات المعروفة. لتحقيق هذه النتيجة، يجب اتباع مجموعة من الخطوات والمقادير الدقيقة، إلى جانب معرفة الأسرار التي تضمن نجاح البسبوسة وخروجها مرملة دون جفاف مع مذاق شهي يضاهي الجاهزة. البسبوسة تتطلب عناية في إعداد الشربات وتسوية العجينة، كما أن بعض المكونات تلعب دوراً مهماً في منحها الطراوة والقوام المطلوب، ولذلك سنعرض لكم اليوم الطريقة الكاملة والتفصيلية لتحضير البسبوسة بالتفاصيل الدقيقة كما في المتاجر.
بالنسبة لمقادير العجينة، يحضر خليط البسبوسة باستخدام اثنين كوب من السميد الخشن وواحد كوب من الزبادي وثلاثة أرباع كوب من السكر بالإضافة إلى نصف كوب من السمن البلدي أو الزبدة المذابة مع تفضيل استخدام السمن لمنحها نكهة المحلات المميزة. يضاف إلى الخليط ربع كوب من جوز الهند إن رغبتم، وملعقة صغيرة من البيكنج بودر ورشة فانيليا مع كمية بسيطة من الملح. أما لتزيين الوجه، تدهَن الصينية بملعقة طحينة صغيرة، ويوضع فوق سطح البسبوسة أنواع من المكسرات مثل اللوز أو البندق أو الفول السوداني حسب الرغبة.
أما تحضير الشربات فيتم بوضع كوبين من السكر مع كوب ونصف من الماء على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان، ثم تضاف عصرة ليمون ويترك الخليط يغلي تقريباً عشر دقائق. في نهاية التحضير يمكن إضافة الفانيليا أو ماء الزهر لإضافة رائحة وطعم جيدين. من الضروري أن يُترك الشربات ليبرد جيداً قبل استخدامه حتى تتشرب البسبوسة الشربات بشكل متوازن دون أن تصبح معجنة.
تجهيز البسبوسة يبدأ بخلط السميد والسكر وجوز الهند والبيكنج بودر مع الملح بشكل جيد، ثم يضاف السمن ويقلب الخليط برفق بأطراف الأصابع حتى يمتص السميد السمن تماماً. بعد ذلك يضاف الزبادي مع الفانيليا ويخلط الخليط دون عجن زائد للحصول على عجينة متماسكة. الصينية يتم دهنها بطبقة بسيطة من الطحينة ثم يوزع خليط البسبوسة بالتساوي ويزَين الوجه بالمكسرات، وتترك لترتاح ربع ساعة تقريباً قبل الخبز.
تسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية وتوضع الصينية في الفرن وتترك لفترة زمنية ما بين 25 إلى 30 دقيقة حتى يكتسب الوجه والأطراف لوناً ذهبياً، ويمكن تشغيل الشواية لبضع دقائق لتحمير الوجه حسب الحاجة. عند خروج البسبوسة من الفرن مباشرة، يسقى وجهها بالكامل بالشربات البارد وهي ساخنة، ثم يتم تغطيتها وتترك ساعة تقريباً حتى تمتص الشربات جيداً قبل التقديم.
من أبرز النصائح لضمان نجاح البسبوسة عدم الإكثار من خلط المكونات حتى لا تجف، كما أن وجود الزبادي يغني عن استخدام البيض ويمنحها قواماً طرياً، بينما تساعد الطحينة على إعطاء سطح البسبوسة لوناً محمراً لافتاً. وأخيراً، إضافة السمن البلدي هو سر الطعم الأصلي الذي يميز البسبوسة الجاهزة المقدمة في المحلات التجارية.
