شهدت منصات التواصل الاجتماعي في مصر حالة من الجدل الواسع بعد انتشار قصة أم مكة، التي اشتهرت بإعداد وبيع الفسيخ حتى وصلت مبيعاتها إلى نحو 120 ألف جنيه يوميا، بحسب المتابعين، ويرجع ذلك إلى طريقتها الخاصة في تحضير هذه الوجبة مع ضمان الأمان والنظافة خلال كافة المراحل. ويبحث كثيرون عن وصفة الفسيخ التي تعتمدها أم مكة في المنزل، ولذلك نستعرض الخطوات التفصيلية التي تشرح طريقة الإعداد بحسب ما جرى تداوله.
يعتمد تحضير الفسيخ على استخدام 2 كيلوغرام من سمك البوري الطازج وكيلو وربع من الملح الخشن، ويفضل أن يكون هذا الملح نقياً وجبلياً. ويمكن إضافة ربع كوب من الشطة المطحونة لمحبي الأكلات الحارة، إضافة إلى ورق لورا، وكذلك شاش نظيف أو مناديل مطبخ قوية، مع أكياس بلاستيكية كبيرة أو عبوة بلاستيكية محكمة الإغلاق.
خطوات التحضير تبدأ بعدم غسل السمك بالماء مطلقاً، بل يتم تنظيفه من الخارج فقط باستخدام مناديل ورقية جافة ونظيفة، مع الإبقاء على السمكة دون أي فتح للبطن أو إزالة للخياشيم. بعد ذلك يتم خلط الملح والشطة حسب الرغبة، ويوضع القليل من الخليط أسفل وعاء التخزين، ثم تُغطى كل سمكة جيداً بالملح، خصوصاً في منطقة الخياشيم التي يُدخل فيها الملح بكثرة.
يتم لف كل سمكة بإحكام في الشاش أو المناديل المطبخية السميكة، ثم توضع في كيس بلاستيكي أو عبوة بلاستيكية مغلقة جيداً، وتحفظ في مكان دافئ وجاف بعيد عن الرطوبة، وتُترك لمدة تتراوح من 15 إلى 21 يوماً تبعاً للحرارة المتوفرة في المكان.
عقب انتهاء مدة التخليل، يُزال الجلد عن اللحم ويتم وضع اللحم في برطمان نظيف مع فلفل أحمر وبابريكا والقليل من الزيت، ثم يُغلق البرطمان ويوضع في الثلاجة لحفظه حتى التقديم. يشدد خبراء على ضرورة التأكد من أن السمك المستخدم طازج تماماً قبل بدء التمليح، وفي حال ظهرت أي رائحة غريبة أو كان لحم السمك طرياً بشكل غير طبيعي يجب عدم تناوله. كما يمكن وضع الفسيخ الجاهز في الثلاجة لبضعة أيام قبل تقديمه على المائدة.
