تشتهر صلصة الدقوس في المطابخ العربية وتحديداً في المطبخ السعودي، حيث ترافق العديد من الأطباق المعروفة مثل الكبسة والأرز البخاري وأصناف المشويات. وتتميز هذه الصلصة بنكهتها الحارة المميزة، ما يجعلها مفضلة لدى الكثيرين ممن يفضلون إضافة نكهة حارة عند تناول الوجبات. وتعد طريقة الإعداد سهلة وسريعة كما أوضحت الشيف فاطمة أبو حاتي من خلال وصفتها الخاصة التي تبرز خطوات تحضير الصلصة بشكل واضح.
لإعداد صلصة الدقوس تحتاج إلى أربعة حبات طماطم كبيرة يتم تقطيعها إلى مكعبات، فصين من الثوم المفروم، ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم، ونصف كوب ماء بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. كما تتضمن الوصفة ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون مع إمكانية تعديل الكمية حسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون وأخرى من الكزبرة الناشفة، وكمية قليلة من الملح.
عملية التحضير تبدأ بتسخين الزيت النباتي في إناء على النار، ثم إضافة الثوم المفروم وتشويحه حتى يكتسب لوناً ذهبياً. بعد ذلك تضاف الطماطم المقطعة مع تقليبها جيداً إلى أن تذبل، يليها صلصة الطماطم ونصف كوب الماء، ويُترك المزيج ليغلي على نار متوسطة. الخطوة التالية تشمل وضع التوابل من كمون وكزبرة وفلفل حار مع الملح ثم تحريك المكونات حتى تتجانس وتتكثف الصلصة. أما المرحلة الأخيرة فتكون عبر ترك الخليط يغلي حتى يصل إلى قوام متماسك فيكون جاهزاً للتقديم ساخناً أو بارداً مع أطباق الكبسة أو المشاوي.
وقد أشارت الشيف فاطمة أبو حاتي إلى إمكانية تعديل درجة حرارة الصلصة من خلال التحكم بكمية الفلفل الحار بحسب الذوق. وأكدت أن إضافة قليل من الكركم أو القليل من عصير الليمون عند تقديم الدقوس يمنح الصلصة طعماً مميزاً ومذاقاً أغنى.
