يعتبر الباذنجان من الخضروات المتعددة الفوائد الصحية التي تضاف إلى العديد من الأطباق حول العالم ورغم أن قليه بالزيت قد يضيف له نكهة غنية، إلا أن هذه الطريقة قد تجعل الباذنجان يحتوي على سعرات حرارية عالية إذا كنت تبحث عن طريقة صحية لتحضير الباذنجان دون التضحية بمذاقه الشهي، فهناك عدة طرق يمكن من خلالها طهيه بحيث يبقى لذيذًا مع الحفاظ على فوائده الغذائية وفي هذا المقال، سنتعرف على كيفية تحضير الباذنجان بأسلوب صحي مع الحفاظ على طعمه وقوامه المقرمش.
اختيار الباذنجان المثالي لتحضير الطبق
من أجل الحصول على نكهة ممتازة عند تحضير الباذنجان، من المهم اختيار النوع الصحيح أفضل أنواع الباذنجان للاستخدام في الطهي الصحي هو الباذنجان الطازج والصغير الحجم ويحتوي هذا النوع على بذور أقل، ما يجعل طعمه أقل مرارة وألذ عند الطهي ويساهم الحجم الصغير أيضًا في الحفاظ على القوام المتماسك والبنية الناعمة عند الطهي وتجنب اختيار الباذنجان الذي يحتوي على الكثير من البذور الكبيرة أو الباذنجان ذو الحجم الكبير جدًا، حيث إنه قد يكون أكثر مرارة وأقل طراوة.
التحضير الأولي للباذنجان
قبل الطهي، يجب تحضير الباذنجان بطريقة تساعد في تحسين الطعم والقوام أولًا، قم بغسل الباذنجان جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب أو أوساخ وبعد ذلك، يمكنك تقشيره أو ترك قشرته حسب رغبتك، حيث أن القشرة تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية ثم، تقم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة أو مكعبات حسب الشكل الذي تفضله، حيث إن الشرائح الرفيعة ستعطي قوامًا أكثر قرمشة عند الطهي.
التخلص من المرارة لتحسين الطعم
تحتوي بعض أنواع الباذنجان على طعم مرّ بسبب مركبات معينة، لكن يمكن التخلص من هذه المرارة بسهولة كل ما عليك فعله هو رش شرائح الباذنجان بالقليل من الملح واتركها لمدة 15 إلى 30 دقيقة أثناء هذه الفترة، سيبدأ الباذنجان في إخراج السوائل التي تحتوي على المركبات المرة وبعد انقضاء الوقت، اغسل الشرائح تحت الماء البارد لتتخلص من بقايا الملح والمرارة، ما سيجعل الطعم أفضل وألذ.
طرق طهي الباذنجان بدون زيت
إليك بعض الطرق الصحية لتحضير الباذنجان دون استخدام الزيت، ما يساعد في تقليل السعرات الحرارية مع الحفاظ على الطعم المميز
- الطهي في المقلاة غير اللاصقة واحدة من أسهل الطرق لتحضير الباذنجان بدون زيت هي الطهي في مقلاة غير لاصقة قم بتسخين المقلاة على نار متوسطة ثم ضع شرائح الباذنجان فيها قم بطهي كل جانب لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا يمكنك إضافة بعض الثوم المفروم أو الأعشاب مثل الأوريجانو أو الزعتر لإضافة نكهة إضافية وهذه الطريقة تمنحك قوامًا مقرمشًا وشهيًا دون الحاجة إلى استخدام أي نوع من الزيت.
- الطهي في الفرن الطريقة الأخرى التي يمكن أن تكون أكثر صحة هي طهي الباذنجان في الفرن قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية ضع شرائح الباذنجان على صينية مبطنة بورق الزبدة ويمكنك إضافة رشة من التوابل المفضلة أو رذاذ خفيف من الزيت منخفض الدسم لإضفاء نكهة إضافية، ولكن بدون إضافة الكثير من السعرات الحرارية اخبز الشرائح لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبها مرة أو مرتين للتأكد من تحميصها بشكل متساوٍ ستصبح شرائح الباذنجان في هذه الطريقة مقرمشة ولذيذة بدون الحاجة إلى القلي في الزيت.
- الشواء للحصول على نكهة مميزة الشواء هو أيضًا طريقة رائعة لتحضير الباذنجان بطريقة صحية عند شواء الباذنجان، يحصل على طعم مدخن فريد يضيف له مذاقا مميزا فقط ضع شرائح الباذنجان على الشواية أو في الفرن المجهز للشوا، واجها لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي وهذه الطريقة ستمنحك باذنجانًا غنيًا بالنكهة، كما أنها تساهم في تقليل السعرات الحرارية مقارنة بالقلي.
التقديم واللمسات النهائية
بعد الانتهاء من طهي الباذنجان بطريقة صحية، يمكنك تقديمه كطبق جانبي أو إضافته إلى السلطات أو استخدامه كعنصر رئيسي في العديد من الوصف ويمكن أيضًا إضافة الباذنجان المحمص إلى الشوربات أو الطواجن لإضفاء نكهة إضافية غنية كما يمكنك تجربة إضافة بعض المكونات الأخرى مثل الطماطم المشوية أو الأعشاب الطازجة مثل الريحان أو الكزبرة لإثراء الطعم.
نصيحة إضافية
إذا كنت ترغب في تعزيز نكهة الباذنجان بشكل أكبر، يمكنك تجربة شويه للحصول على نكهة مدخنة هذه الطريقة لا تحتاج إلى الكثير من السعرات الحرارية وتمنح الباذنجان طعمًا لذيذًا وفريدًا وإضافة بعض التوابل المفضلة مثل الكمون أو الفلفل الأسود يمكن أن تضيف نكهة عميقة إلى الطبق.
