تعتبر العجوة مكونا أساسيا في العديد من المخبوزات والحلويات الشرقية ومع توفر أنواع البلح المختلفة في الأسواق أصبح من الممكن إعدادها منزليا بكل سهولة لضمان جودتها ونظافتها سواء باستخدام البلح الطري أو الأصناف الجافة منه مما يتيح خيارات متعددة حسب المتوفر.
يمكن تحضير عجوة منزلية غنية بالطعم من البلح الأسود الطري عبر خطوات بسيطة تبدأ بإزالة القشور والنواة من حوالي كيلوجرامين من البلح وفي وعاء عميق على نار متوسطة تتم إذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة ثم يضاف البلح المقشر ويقلب بشكل مستمر لمدة خمس دقائق حتى يكتسب ملمسا طريا بعدها يضاف نصف كوب من الماء ويترك الخليط على نار هادئة لمدة تصل إلى خمس وعشرين دقيقة بعد أن ينضج البلح تماما يرفع الوعاء عن النار ويترك ليبرد قليلا ثم يوضع في محضرة الطعام ويفرم على دفعات للحصول على معجون ناعم ومتجانس القوام وجاهز للاستخدام الفوري أو الحفظ في الثلاجة.
أما طريقة إعداد العجوة باستخدام البلح الناشف فتتطلب عملية نقع مسبقة لتليين قوامه حيث يوضع نصف كيلو من التمر الجاف في إناء ويغمر بالماء المغلي ويترك منقوعا لمدة ربع ساعة تقريبا بعد ذلك يتم إخراج حبات التمر وتخليصها من النواة ثم تعاد مرة أخرى إلى الماء الساخن لعشر دقائق إضافية لضمان وصولها إلى أقصى درجات الليونة تصفى حبات التمر جيدا للتخلص من أي ماء زائد وتفرم في الكبة أو المطحنة حتى تتحول إلى عجينة لينة ولإضافة نكهة غنية توضع ملعقة كبيرة من السمن البلدي في مقلاة على النار ويضاف إليها معجون التمر ويقلب حتى يكتسب لونا داكنا قليلا ثم تطفأ النار ويرش السمسم المحمص مع التقليب المستمر وبعد أن يبرد الخليط يعجن باليد ليصبح متماسكا ويمكن حفظه في الفريزر لفترات طويلة.
