تزامنا مع الاحتفالات والمناسبات الخاصة تبحث الكثير من الأسر عن أطباق رئيسية فاخرة تجمع أفراد العائلة على مائدة واحدة ويعد طاجن ورق العنب باللحم أحد أبرز الخيارات الكلاسيكية التي تقدم تجربة غنية بالنكهات والمذاق الأصيل ويعتبر تحضيره بحد ذاته جزءا من بهجة الاحتفال.
لتحضير الحشوة المميزة يتم تشويح بصلة كبيرة مفرومة في ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون ثم تضاف إليها حبتان من الطماطم المبشورة مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ويترك المزيج على النار حتى يتسبك جيدا ويكتسب قواما كثيفا بعد ذلك يضاف كوبان من الأرز المصري المغسول والمصفى ويقلب سريعا مع الخليط لمدة دقيقة واحدة.
تكتمل نكهة الحشوة بإضافة التوابل الأساسية المكونة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ورشة خفيفة من القرفة وبهارات اللحم ثم ترفع من على النار ويضاف إليها خليط الخضرة الطازجة المفرومة والتي تشمل نصف كوب من البقدونس وربع كوب من كل من الشبت والكزبرة الخضراء وتقلب جميع المكونات معا لتصبح الحشوة جاهزة.
يبدأ تجميع الطاجن بدهنه جيدا بالسمن ثم تفرش طبقة من ورق العنب المسلوق نصف سلقة في القاع وعلى الجوانب لحماية المحتويات من الالتصاق ومنحها نكهة إضافية بعدها ترص مكعبات اللحم المتبلة بالملح والفلفل في القاع لتشكل قاعدة غنية ويتطلب إعداد هذا الطبق نصف كيلوجرام من اللحم المقطع ويفضل أن يكون من منطقة الكتف أو الرقبة لضمان طراوته بعد الطهي.
يتم حشو نصف كيلوجرام من أوراق العنب بخلطة الأرز وتلف بإحكام على هيئة أصابع صغيرة وترتب بشكل متناسق فوق طبقة اللحم داخل الطاجن حتى تمتلئ المساحة بالكامل.
لضمان النضج المثالي يسكب مقدار من مرقة اللحم أو الدجاج الساخنة أو الماء المغلي على محتويات الطاجن حتى يغمر ورق العنب بنسبة ثلاثة أرباعه تقريبا وتضاف ملعقة من السمن على الوجه لإضفاء لمعان ونكهة غنية ثم يوضع في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة تتراوح بين 180 و 200 درجة مئوية لمدة ساعة كاملة أو حتى ينضج اللحم تماما ويتشرب الأرز كل السوائل.
بعد إخراج الطاجن من الفرن يفضل تركه لبعض الوقت حتى يهدأ وتتماسك مكوناته مما يسهل عملية تقديمه سواء بتقديمه كما هو في الطاجن للاحتفاظ بحرارته وشكله التقليدي أو بقلبه بحذر في طبق تقديم واسع ليظهر اللحم في الأعلى وتتوزع حوله أصابع ورق العنب المرصوصة.
