إعداد كبسة اللحم الشهية دليل شامل للمكونات والخطوات لطبق مثالي
تعد كبسة اللحم واحدة من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ الخليجي وتتميز بنكهتها الغنية التي تجمع بين الأرز البسمتي طويل الحبة وقطع اللحم الطرية مع مزيج فريد من البهارات. ورغم شهرتها الواسعة يعتقد البعض أن تحضيرها في المنزل أمر معقد لكن باتباع الخطوات الصحيحة يمكن الحصول على نتيجة رائعة تنافس المطاعم.
لإعداد هذا الطبق يلزم تجهيز قائمة من المكونات الأساسية لتضمن الحصول على النكهة الأصيلة. ستحتاج إلى كيلو واحد من اللحم المقطع إلى مكعبات مناسبة بالإضافة إلى ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. ولتحضير مرق اللحم يجب توفير بصلة كبيرة مقطعة وحبة طماطم طازجة وملعقة من معجون الطماطم. أما البهارات الصحيحة لسلق اللحم فتشمل أعواد القرفة وحبات الهيل المعروف بالحبان وأوراق الغار بالإضافة إلى حبات اللومي الأسود المجفف وملعقة من بهارات اللحم مع الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
وبالنسبة لطبقة الأرز المنكهة يتطلب الأمر حبة بصل كبيرة مفرومة ناعما ونصف ملعقة من الثوم المهروس وجزرتين مبشورتين وكوب من عصير الطماطم الطازج. ولإضفاء طعم الكبسة المميز تضاف ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة الجاهزة مع تعديل الملح والفلفل. وللتزيين النهائي يمكن استخدام كمية من المكسرات المحمصة والزبيب حسب الرغبة.
تبدأ عملية الطهي بتجهيز اللحم حيث يتم وضع قليل من الزيت في قدر على النار وتشوح قطع اللحم حتى تكتسب لونا محمرا من كل الجوانب. بعد ذلك يضاف البصل المقطع والطماطم الطازجة مع ملعقة من معجون الطماطم وتُقلب المكونات جيداً. ثم تضاف جميع بهارات سلق اللحم من قرفة وهيل ولومي وورق غار وبهارات اللحم الخاصة مع الملح والفلفل الأسود.
بعد تقليب اللحم مع البهارات يسكب عليه الماء الساخن بكمية كافية لغمره بالكامل ويترك القدر على النار حتى ينضج اللحم تماما وتتكون مرقة غنية بالنكهة. في هذه الأثناء يتم غسل الأرز البسمتي بعناية ثم ينقع في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة قبل طهيه وهي خطوة ضرورية للحصول على حبات أرز طويلة ومتفرقة.
في قدر منفصل يتم تسخين كمية مناسبة من الزيت ويضاف البصل المفروم مع التقليب المستمر حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا. يضاف إليه الثوم المهروس والجزر المبشور مع التقليب لدقائق قليلة ثم يوضع الأرز بعد تصفيته من ماء النقع. يقلب الأرز مع خليط البصل والجزر ليتشرب النكهات ثم يضاف إليه عصير الطماطم وبهارات الكبسة.
يتم قياس كمية مناسبة من مرق اللحم الذي تم تحضيره سابقا وتضاف إلى الأرز ويترك الخليط على نار عالية حتى يبدأ في الغليان. بعد ذلك تضاف قطع اللحم الناضجة إلى الأرز وتقلب المكونات برفق ثم تخفض درجة الحرارة ويغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الأرز بالكامل ويتشرب كل السوائل.
عند التقديم يسكب أرز الكبسة في طبق واسع وتوزع قطع اللحم على سطحه ثم يزين الوجه بالمكسرات المقلية والزبيب ليضفي لمسة نهائية غنية على الطبق.
