مع اقتراب موعد الاحتفالات بذكرى المولد النبوي الشريف تتجه الأنظار نحو الحلويات التقليدية التي تعد جزءا لا يتجزأ من هذه المناسبة العريقة حيث يفضل العديد من الناس إعدادها في المنزل بدلا من شرائها لضمان جودة المكونات وإضافة لمسة شخصية على احتفالاتهم العائلية وتعد الفولية من أشهر هذه الأصناف.
تبدأ عملية تحضير الفولية بإعداد الشربات السكري الذي يشكل الأساس لمذاقها المميز ويتم ذلك بوضع كوبين من السكر مع ربع كوب من الماء وكوبين من عسل الجلوكوز في إناء على نار متوسطة ويضاف إلى الخليط رشة من ملح الليمون للمساعدة على منع تبلور السكر والحصول على قوام مثالي.
يترك المزيج ليغلي على النار مع التقليب المستمر حتى يصل إلى مرحلة الكرمل ويكتسب لونا ذهبيا جميلا في هذه المرحلة الحاسمة يضاف نصف كيلو من الفول السوداني المحمص إلى الشربات الساخن ويقلب الخليط بسرعة لضمان تغليف كل حبة فول بالكراميل بشكل متساو.
بعد ذلك يسكب المزيج فورا على سطح مدهون بالزيت أو في صينية مناسبة ويفرد سريعا قبل أن يتصلب ثم يقطع إلى مربعات أو أشكال حسب الرغبة ويترك ليبرد تماما ويكتسب قوامه المقرمش المعروف.
ولإضافة نكهات متنوعة على الوصفة التقليدية يمكن إدخال بعض التعديلات البسيطة فمن الممكن تحويلها إلى فولية بالقرفة عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة إلى الشربات السكري قبل وضع الفول السوداني مباشرة مما يمنحها رائحة عطرية وطعما دافئا ومميزا.
أما للحصول على نكهة أكثر ثراء وعمقا يمكن تحضير الفولية بالزبدة ويتم ذلك بإضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى مزيج السكر المكرمل وتحريكها حتى تذوب تماما قبل إضافة الفول السوداني واستكمال باقي الخطوات بنفس الطريقة المعتادة.
