تعتبر حلوى عيش السرايا أحد أشهر أطباق الحلويات الشرقية التي لاقت انتشارا واسعا بفضل مذاقها الفريد الذي يجمع بين حلاوة الكراميل ونعومة القشطة مما يجعلها خيارا مثاليا لتقديمها في المناسبات الاجتماعية والتجمعات العائلية كطبق تحلية فاخر ومميز يرضي جميع الأذواق.
لإعداد طبقة القشطة أو الكريمة الغنية التي تغطي وجه الحلوى ستحتاج إلى ثلاثة أكواب من الحليب السائل وأربع ملاعق كبيرة من السكر بالإضافة إلى أربع ملاعق كبيرة من النشا لضمان الحصول على قوام متماسك وكريمي ولا يمكن نسيان ملعقة صغيرة من الفانيليا لإضافة نكهة عطرية مميزة للكريمة.
يبدأ تحضير هذه الحلوى الشهية بتجهيز القاعدة الأساسية التي تتكون من ست شرائح من خبز التوست الأبيض بعد إزالة أطرافها وتحميصها في الفرن حتى تكتسب لونا ذهبيا وقواما مقرمشا وفي وعاء منفصل يتم تحضير الكراميل عن طريق تذويب نصف كوب من السكر على نار هادئة حتى يتحول إلى سائل ذهبي اللون ثم يضاف إليه نصف كوب من الماء بحذر شديد مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط تماما.
أما القطر أو الشربات الذي يمنح الطبق حلاوته المميزة فيتطلب تحضيره كوبا واحدا من السكر مع كوب من الماء ويوضع المزيج على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان عندها تضاف عصرة ليمون صغيرة ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق إضافية ويمكن تعزيز نكهته بإضافة نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد حسب التفضيل الشخصي.
بعد تحضير جميع المكونات تبدأ مرحلة تجميع الطبق حيث يسكب سائل الكراميل الساخن فوق شرائح التوست المحمصة المرصوصة في صينية التقديم ثم يتبعها توزيع القطر بالتساوي ليتشرب الخبز النكهات بالكامل ويصبح طريا وغنيا.
يتم تحضير طبقة الكريمة عن طريق إذابة كمية النشا في قليل من الحليب البارد لتجنب تكون أي تكتلات ثم يوضع باقي الحليب مع السكر في قدر على النار حتى يسخن وبعدها يضاف مزيج النشا تدريجيا مع الخفق المستمر والسريع حتى يصبح القوام سميكا وكريميا ثم ترفع عن النار وتضاف الفانيليا لتعزيز النكهة.
تسكب طبقة الكريمة الساخنة مباشرة فوق قاعدة التوست المشربة بالقطر والكراميل ويتم تسوية سطحها بعناية باستخدام ملعقة للحصول على شكل متجانس ومرتب وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة قبل تزيينها.
لإضافة لمسة نهائية جمالية ونكهة إضافية يزين سطح عيش السرايا بكمية وفيرة من الفستق الحلبي المجروش ويمكن أيضا رش القليل من جوز الهند المبشور أو حتى رشة خفيفة من القرفة لإعطاء طابع شرقي أصيل ثم توضع الصينية في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تتماسك طبقة الكريمة تماما وتصبح جاهزة للتقديم باردة.
