تعد صينية البطاطس بالدجاج من أشهر الأطباق الرئيسية وأكثرها شعبية في العديد من المطابخ حيث تتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية وسهولة تحضيرها. وتعتمد الوصفة بشكل أساسي على دمج نكهة الدجاج المتبل مع شرائح البطاطس والخضروات الطازجة في صلصة الطماطم الغنية بالبهارات.
لإعداد هذا الطبق الشهي نحتاج إلى دجاجة كاملة مقطعة أو كمية من دبابيس الدجاج حسب الرغبة وكيلو جرام من البطاطس الطازجة ونصف كيلو من الطماطم. وتتضمن المكونات الأخرى حبتين من البصل متوسط الحجم وثمرة فلفل أخضر وسبعة فصوص من الثوم بالإضافة إلى كوب من الماء وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة من معجون الطماطم المركز. أما عن التوابل التي تمنح الطبق نكهته الخاصة فهي تتكون من ملح حسب الذوق وملعقتين صغيرتين من البهارات المشكلة وملعقة صغيرة من البابريكا وملعقة مماثلة من بهارات الدجاج ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
تبدأ رحلة التحضير بتتبيل قطع الدجاج جيدًا حيث يتم عمل ثقوب صغيرة في لحم الدجاج باستخدام طرف السكين للسماح للتتبيلة بالتغلغل إلى الداخل. يُمزج الدجاج مع معجون الطماطم وكل البهارات المذكورة ويترك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل ليتشرب النكهات بعمق. خلال هذا الوقت يتم تحضير الخضروات عبر تقطيع البطاطس إلى حلقات ذات سمك متوسط وتقطيع البصل والطماطم والفلفل الأخضر إلى شرائح.
تأتي بعد ذلك مرحلة ترتيب الصينية حيث تُرص حلقات البطاطس أولًا في قاع الصينية ثم توزع فوقها شرائح الطماطم والبصل والفلفل وفصوص الثوم مع رشة من الملح والفلفل والبهارات لتعزيز طعم طبقة الخضروات. بعدها توضع قطع الدجاج المتبلة فوق الخضروات وتُسكب باقي التتبيلة على الوجه. وأخيرًا يضاف خليط مكون من عصير الطماطم والثوم المتبقي وكوب الماء والزيت وتغطى الصينية بإحكام استعدادًا للطهي.
لتسوية صينية البطاطس بالدجاج يمكن اتباع إحدى طريقتين. الطريقة الأولى تبدأ بوضع الصينية المغطاة على نار الموقد لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تسخن المكونات جيدًا ثم يتم نقلها إلى فرن مسخن مسبقًا لتنضج خلال نصف ساعة تقريبًا. أما الطريقة الثانية فتعتمد على الطهي الكامل فوق الموقد على نار هادئة لمدة ساعة مع التأكد من إحكام الغطاء لضمان نضج الدجاج تمامًا. وبعد تمام النضج يرفع الغطاء وتوضع الصينية تحت شواية الفرن لدقائق معدودة حتى يكتسب وجهها لونًا ذهبيًا جميلًا ومقرمشًا.
