المطبخ المغربي يقدم طاجن السمك بمزيج فريد من النكهات
يعد طاجن السمك المغربي أحد أبرز الأطباق التقليدية التي تعكس ثراء المطبخ المغربي حيث يجمع بين المذاق البحري الطازج للأسماك وتوليفة فريدة من التوابل العطرية المعروفة باسم الشرمولة. ويتميز هذا الطبق بطريقة طهيه البطيئة في الإناء الفخاري مما يسمح للخضروات والسمك بامتصاص النكهات بعمق ليقدم تجربة طعام متكاملة وغنية.
يكمن سر النكهة المميزة لطاجن السمك في تتبيلته الخاصة المعروفة بالشرمولة المغربية وهي عبارة عن خليط غني يضم الثوم المهروس مع الكزبرة والبقدونس المفرومين ويمكن إضافة لمسة حارة من الفلفل. وتكتمل التوليفة بإضافة البابريكا والكمون والكركم مع عصير الليمون المنعش وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
لتحضير هذا الطبق يوصى باختيار كيلوغرام واحد من الأسماك الطازجة مثل البلطي أو القاروص أو الدنيس. وتعتمد قاعدة الطاجن على طبقات من الخضروات الطازجة المقطعة إلى شرائح وتشمل البطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل الأخضر أو الأحمر بالإضافة إلى شرائح الليمون التي تزين الوجه وتضيف نكهة حمضية.
تبدأ عملية التحضير بتنظيف السمك جيدا وتتبيله بعصير الليمون والملح والكمون ثم يضاف إليه نصف كمية الشرمولة التي تم إعدادها مسبقا ويترك جانبًا لمدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة كاملة داخل الثلاجة ليتشرب التوابل بعمق. وفي هذه الأثناء يتم تجهيز الطاجن الفخاري أو أي صينية فرن مناسبة بدهن قاعها بالقليل من زيت الزيتون.
يتم بعد ذلك رص شرائح الخضروات في الطاجن بدءًا بالبطاطس ثم الجزر والبصل فالطماطم والفلفل. يسكب جزء من الشرمولة المتبقية فوق الخضروات قبل وضع قطع السمك المتبلة فوقها. وأخيرا توزع بقية الشرمولة وشرائح الليمون على الوجه ليصبح الطبق جاهزا للطهي. يغطى الطاجن بإحكام ويوضع في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويترك لمدة تتراوح بين 45 و 60 دقيقة حتى تمام نضج جميع المكونات.
بعد إخراجه من الفرن يقدم طاجن السمك المغربي ساخنا مباشرة على المائدة. ومن الشائع تناوله مع الخبز المغربي التقليدي لغمس الصلصة الغنية أو مع طبق من الأرز الأبيض ويمكن تزيينه بالكزبرة الطازجة لمزيد من النكهة.
