تعد أطباق الكفتة المخبوزة في الفرن خيارا مثاليا لوجبة عائلية شهية وصحية في نفس الوقت حيث تبتعد عن الدهون الزائدة المصاحبة للقلي وتتيح مجالا واسعا للإبداع في النكهات والإضافات. إن تحضير الكفتة في الفرن لا يمنحها مذاقا غنيا فقط بل يحافظ على عصارتها الداخلية لتكون طرية ومليئة بالنكهة وهو ما يجعلها طبقا مفضلا لدى الكثيرين لسهولة وسرعة إعداده.
لضمان الحصول على كفتة فرن ناجحة وطرية ينصح خبراء الطهي باستخدام لحم مفروم يحتوي على نسبة دهون متوسطة لأن اللحم الخالي من الدهون تماما يميل إلى الجفاف والقساوة بعد الخبز. ومن الأسرار الهامة أيضا عصر البصل المبشور جيدا من مائه قبل إضافته إلى اللحم فهذه الخطوة تمنع الكفتة من إخراج كمية كبيرة من السوائل أثناء الطهي وتحافظ على تماسكها. ولإضافة قوام هش ومميز يمكن إضافة القليل من مسحوق الخبز البيكنج باودر أو الخبز المطحون لخليط اللحم. وللحصول على نكهة الشواء المدخنة يمكن بعد تمام النضج وضع قطعة فحم مشتعلة في قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم بوسط الصينية وسكب نقطة زيت عليها ثم تغطية الصينية سريعا لبضع دقائق.
ومن أشهر الوصفات وأكثرها شعبية صينية الكفتة بالبطاطس. لتحضيرها نحتاج إلى نصف كيلوجرام من اللحم المفروم وبصلة مبشورة وملح وفلفل وقرفة وبهارات كفتة. يتم خلط هذه المكونات معا وتشكيلها على هيئة أصابع أو كرات. في صينية فرن ترص أصابع الكفتة بالتبادل مع شرائح من البطاطس التي تم قليها بشكل خفيف مسبقا. يجهز بعد ذلك خليط مكون من حبتين طماطم مبشورة وملعقة من معجون الطماطم مع فص ثوم مهروس ويصب فوق الكفتة والبطاطس. تغطى الصينية وتوضع في فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة.
أما الوصفة التقليدية لصينية الكفتة بالطماطم والبصل فتعتمد على بساطة مكوناتها ونكهتها الأصيلة. يتم تجهيز خليط اللحم المفروم مع البصل والتوابل كالمعتاد ثم يشكل ويوضع في الصينية. توزع فوقه شرائح دائرية من الطماطم والبصل ثم تسقى الصينية بصلصة طماطم مخففة بالماء. يتم تغطية الصينية بورق الألمنيوم وتخبز لمدة 40 دقيقة تقريبا ثم يزال الغطاء لتحمير الوجه ومنحه لونا ذهبيا شهيا.
للباحثين عن وجبة متكاملة وغنية بالعناصر الغذائية تعد صينية الكفتة بالخضروات المشكلة هي الحل الأمثل. يجهز خليط اللحم المفروم بإضافة البقدونس المفروم والبصل والتوابل ثم يفرد في قاع الصينية كطبقة أساسية. توضع فوقه طبقة من الخضروات المقطعة إلى شرائح مثل الفلفل الملون والكوسا والجزر والبطاطس. يسكب فوق المكونات صلصة طماطم غنية ثم تغطى الصينية وتدخل الفرن حتى تنضج جميع الخضروات وتتسبك الصلصة مع الكفتة.
يمكن تقديم أطباق الكفتة المخبوزة ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية لتكون وجبة غداء متكاملة. كما أنها تتناسب بشكل رائع مع سلطة الزبادي بالخيار والنعناع أو السلطة الخضراء الطازجة. ويفضلها البعض مع الخبز البلدي الطازج أو خبز الصاج لتغميسها في الصلصة الغنية.
