السر في التتبيلة.. تحضير الفراخ الكرانشي خطوة بخطوة
يُعد الدجاج المقرمش أو الكرانشي واحدا من أكثر الأطباق شعبية وشهرة في عالم الوجبات السريعة ويجذب إليه الكبار والصغار بفضل مذاقه الشهي وقوامه الفريد. السر وراء هذا المذاق يكمن غالبا في التتبيلة الخاصة التي تمنحه النكهة المميزة والطبقة الذهبية المقرمشة التي يصعب مقاومتها ويمكن تحضيرها في المنزل بسهولة.
لتحضير هذه الوجبة تجهز دجاجة كاملة تزن حوالي كيلو جرام واحد حيث تغسل جيدا وتقطع إلى ثماني قطع متساوية ثم توضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
يبدأ تحضير الخلطة الأساسية بوضع كوب من الدقيق الأبيض في وعاء عميق ثم يضاف إليه ملعقة كبيرة من النشا وملعقة كبيرة من بودرة الثوم وأخرى من بودرة البصل. ولإضفاء لون ونكهة غنية تضاف ملعقتان صغيرتان من البابريكا وملعقتان من الكركم مع ملعقة صغيرة من البيكينج باودر لضمان القرمشة.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ويمكن إضافة الشطة لمحبي المذاق الحار. بعد مزج المكونات الجافة جيدا يضاف نصف كوب من الماء تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يتكون خليط سميك القوام وشبه سائل.
توضع قطع الدجاج النظيفة في خليط التتبيلة السابق وتفرك به بعناية لضمان تغطيتها بالكامل من كل الجوانب وامتصاصها للنكهات. في خطوة تالية منفصلة يجهز طبق مسطح وواسع يحتوي على كمية من الدقيق الجاف لاستخدامه في التغطية النهائية حيث ترفع قطع الدجاج المتبلة من الخليط السائل وتغمس مباشرة في طبق الدقيق الجاف لتلتصق بها طبقة سميكة ومتجانسة.
للحصول على النتيجة المثالية يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة على نار مرتفعة حتى يصل إلى درجة حرارة عالية. توضع قطع الدجاج المغطاة بالدقيق بحذر في الزيت الساخن ثم تخفض درجة الحرارة قليلا ويغطى الإناء للسماح للدجاج بالنضج من الداخل مع ضرورة تقليب القطع على الجانبين بانتظام حتى تنضج تماما وتكتسب لونا ذهبيا.
بعد النضج ترفع قطع الدجاج من الزيت وتوضع على ورق مطبخ للتخلص من أي زيوت زائدة. يقدم الدجاج الكرانشي ساخنا كوجبة متكاملة إلى جانب البطاطس المقلية وسلطة الكولسلو أو في خبز الكايزر مع الكاتشب.
