طريقة إعداد طاجن الكبدة بالخضار في الفرن لوجبة متكاملة
يعد طاجن الكبدة بالخضار والبصل وجبة غذائية متكاملة تجمع بين المذاق الشهي والرائحة الجذابة مما يجعله اختيارا مثاليا على مائدة الطعام سواء للغداء أو العشاء. ويتميز هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية فهو مصدر غني بالبروتين والحديد والفيتامينات الضرورية لصحة الجسم ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل.
لتحضير هذا الطاجن يلزم توفير نصف كيلو من الكبدة البقري أو الجاموسي المقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم مع حبتين كبيرتين من البصل المقطع شرائح وثمرتين من الفلفل الأخضر وثمرة فلفل أحمر مقطعة. تحتاج الوصفة أيضا إلى جزرة مقطعة دوائر رقيقة وحبتين طماطم مكعبات وثلاثة فصوص من الثوم المفروم. أما البهارات فتتضمن ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ونصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والكمون والملح حسب الذوق مع إمكانية إضافة رشة شطة للنكهة الحارة. وللطهي تستخدم ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
تبدأ أولى خطوات الإعداد بغسل شرائح الكبدة جيدا وتصفيتها من الماء ثم تتبيلها بالملح والفلفل الأسود والكمون. وفي مقلاة منفصلة على نار عالية توضع الكبدة وتشوح سريعا لمدة ثلاث أو أربع دقائق فقط حتى يتغير لونها الخارجي مع الحرص على عدم طهيها بشكل مبالغ فيه للحفاظ على طراوتها وعصارتها.
في مقلاة أخرى ساخنة يوضع الزيت أو السمن ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويأخذ لونا ذهبيا. بعد ذلك يضاف الفلفل الأخضر والأحمر والجزر مع التقليب المستمر لعدة دقائق حتى تبدأ الخضروات في النضج. تضاف مكعبات الطماطم والثوم المفروم إلى خليط الخضروات مع البهارات والشطة ويترك المزيج على نار هادئة حتى تتسبك صلصة الطماطم وتتجانس النكهات.
لتجهيز الطاجن النهائي توضع طبقة من خليط الخضروات المسبك في قاع الطاجن الفخاري ثم ترص فوقها شرائح الكبدة التي تم تشويحها مسبقا. يدخل الطاجن إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يكتمل نضج المكونات وتتداخل النكهات مع بعضها.
يمكن تقديم طاجن الكبدة بالبصل والخضار ساخنا فور خروجه من الفرن وهو يشكل وجبة متكاملة ومغذية عند تناوله إلى جانب الأرز الأبيض أو مع الخبز البلدي الطازج.
