مع اقتراب ذكرى المولد النبوي الشريف يتجه الكثيرون نحو إعداد أصناف الحلوى التقليدية في منازلهم كبديل صحي واقتصادي عن شرائها جاهزة. وتعتبر السمسمية والفولية والحمصية من أبرز هذه الأصناف التي يسهل تحضيرها بمكونات بسيطة وخطوات واضحة تضمن نتيجة ممتازة تضاهي أشهر المحال.
تعتمد طريقة الإعداد على مقادير أساسية موحدة لصنع القطر الذي يربط المكونات معًا بينما يكمن الاختلاف فقط في نوع المكسرات أو الحبوب المستخدمة. ستحتاج لكل صنف كيلو واحد من المكون الرئيسي سواء كان سمسمًا محمصًا أو فولًا سودانيًا مقشرًا أو حمصًا. أما خليط السكر فيتكون من ثلاثمئة جرام من السكر وخمسمئة جرام من عسل الجلوكوز مع كمية قليلة من الماء لإذابة السكر بالإضافة إلى زيت لدهن الصواني والأدوات.
تبدأ أولى خطوات التحضير بتجهيز المكسرات حيث توضع كمية السمسم أو الفول أو الحمص في صواني منفصلة وتدخل إلى فرن ساخن لفترة وجيزة حتى تتحمص وتبرز نكهتها المميزة. وفي أثناء ذلك يتم إعداد القطر بوضع كمية السكر المخصصة لكل نوع مع عسل الجلوكوز في وعاء عميق على النار مع إضافة القليل من الماء. يترك الخليط ليغلي مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر تمامًا ويتكون قوام كثيف ومتماسك.
بمجرد وصول القطر إلى القوام المطلوب يضاف إليه نوع المكسرات المحمصة المفضل ويقلب المزيج بسرعة على النار ليتجانس تمامًا. من الضروري العمل بسرعة في هذه المرحلة حيث يرفع الخليط مباشرة من على النار ويسكب في صينية واسعة مدهونة بطبقة جيدة من الزيت لمنع الالتصاق. يتم بعد ذلك فرد الخليط وهو ساخن باستخدام نشابة مدهونة بالزيت أيضًا للحصول على سطح مستوٍ وسمك متساوٍ.
بعد فرد الحلوى مباشرة وقبل أن تبرد وتتصلب تمامًا تستخدم سكين حادة لتقطيعها إلى أشكال مستطيلة أو مربعة حسب الرغبة. تترك القطع لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة ثم تحفظ في علب محكمة الإغلاق للحفاظ على قوامها المقرمش وطعمها الطازج لأطول فترة ممكنة وتقدم عند الحاجة.
