وداعاً للباذنجان المشبع بالزيت.. اكتشف ثلاث حيل بسيطة
يواجه الكثير من محبي الباذنجان المقلي تحدياً كبيراً يتمثل في قدرته الهائلة على امتصاص كميات كبيرة من الزيت أثناء الطهي مما يجعله وجبة دسمة وغير صحية. ورغم أن الباذنجان يعد من الخضروات الشهيرة والغنية بالعناصر الغذائية الضرورية للجسم وعلى رأسها معدن الحديد فإن مشكلة الزيت قد تدفع البعض لتجنبه.
يمكن التغلب على هذه المشكلة عبر حيلة منزلية قديمة وفعالة تعتمد على استخدام الملح. فمن خلال رش كمية مناسبة من الملح على شرائح الباذنجان المقطعة وتركها جانباً لمدة تصل إلى نصف ساعة تقريباً تبدأ الرطوبة الداخلية بالخروج من أنسجة الباذنجان. هذه العملية تقلل بشكل كبير من الطبيعة الإسفنجية للباذنجان وبالتالي تحد من قدرته على تشرب الزيت عند وضعه في المقلاة.
هناك طريقة أخرى حديثة وسريعة تتمثل في المعالجة المسبقة لشرائح الباذنجان داخل الميكروويف. فبوضع الشرائح في الجهاز لبضع دقائق قبل عملية القلي فإن الحرارة تعمل على طهي الأنسجة الداخلية جزئياً وتقليص الفجوات الهوائية التي تمتص الزيت بكثرة. هذه الخطوة البسيطة تضمن الحصول على باذنجان مقلي بطبقة خارجية مقرمشة دون أن يكون مشبعاً بالدهون من الداخل.
للباحثين عن تحكم أكبر في كمية الدهون المستخدمة يعد دهن شرائح الباذنجان بالزيت هو الخيار الأمثل. فبدلاً من غمر الشرائح بالكامل في زيت غزير يمكن استخدام فرشاة مطبخ لتوزيع طبقة خفيفة ومتساوية من الزيت على وجهي كل شريحة. تضمن هذه الطريقة الحصول على اللون الذهبي المرغوب والنضج الكامل باستخدام أقل كمية ممكنة من الزيت وهو ما يجعل الطبق صحياً أكثر.
