أسرار نجاح الكفتة المشوية في المنزل بقوام متماسك وطعم فريد
يعد تحضير الكفتة المشوية في المنزل تحديًا كبيرًا أمام الكثيرين الذين يطمحون للوصول إلى نفس جودة المطاعم الشهيرة حيث يتساءل البعض عن سر الحصول على قوام متماسك لا يتفكك أثناء الشوي مع الحفاظ على طراوتها الداخلية ونكهتها الغنية التي لا تُنسى.
يكشف خبراء الطهي أن الخطوة الأولى نحو كفتة مثالية تبدأ باختيار اللحم حيث يوصى بخلط لحم الضأن مع اللحم البقري بنسبة أربعين بالمئة للأول وستين بالمئة للثاني. ومن الضروري أن يحتوي الخليط على نسبة دهون مناسبة لضمان بقاء الكفتة طرية ومليئة بالعصارة بعد الشوي. ولتحقيق التماسك المطلوب يجب فرم اللحم مرتين على الأقل ويفضل ثلاث مرات مع إضافة البصل المبشور بعد تصفيته تمامًا من مائه لمنع تفكك الخليط.
لا يقتصر دور التتبيلة على منح النكهة المميزة فقط بل يساهم بشكل مباشر في تحسين القوام. تتكون الخلطة المثالية من الملح والفلفل الأسود مع البابريكا والكمون ورشة من القرفة والقليل من جوزة الطيب. ويُضاف إلى المزيج البقدونس المفروم ناعمًا ثم تأتي الخطوة الأهم وهي وضع الخليط بالكامل في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين قبل بدء التشكيل والتسوية.
يمكن إضافة القليل من الخبز المطحون إلى خليط اللحم لامتصاص أي سوائل زائدة وتعزيز تماسك الأصابع. وعند مرحلة الشوي سواء على الفحم أو داخل الفرن يجب أن تكون الحرارة متوسطة للحصول على لون ذهبي من الخارج مع الاحتفاظ بالعصارة في الداخل وينصح الخبراء بتقليب الكفتة مرة واحدة فقط خلال عملية الطهي لضمان عدم جفافها.
