يُعتبر الخيار أحد أنواع الخضروات الشائعة التي تتميز بفوائدها الصحية المدهشة وقيمتها الغذائية العالية التي قد لا يدركها الكثيرون فهو ليس مجرد إضافة منعشة للسلطات بل مصدر مهم للمركبات الحيوية التي تدعم صحة الجسم بشكل عام بفضل تركيبته الفريدة.
يحتوي الخيار على مركبات نشطة بيولوجيًا وعناصر غذائية تمنحه فوائد صحية متعددة فمن أبرز هذه المكونات مركبات اللجنينات وهي من البوليفينولات ذات التأثيرات القوية المضادة للأكسدة والمضادة للسرطان بالإضافة إلى الكوكوربيتاسينات وهي تربينات ثلاثية قد تساهم في قمع نمو الأورام كما يزخر بالفلافونويدات مثل الكيرسيتين والكامبفيرول المعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات.
إلى جانب هذه المركبات الفريدة يعد الخيار مصدراً مهماً للفيتامينات والمعادن الأساسية فهو غني بفيتامين سي الذي يدعم جهاز المناعة ويحافظ على صحة الجلد وفيتامين ك الضروري لعملية تخثر الدم وصحة العظام كما يحتوي على نسبة جيدة من البوتاسيوم والمغنيسيوم اللذين يساعدان في تنظيم ضغط الدم ودعم وظائف العضلات وهذه المكونات مجتمعة تمنح الخيار خصائصه المضادة للأكسدة والمدرة للبول والمرطبة والمضادة لمرض السكري.
توضح القيمة الغذائية لكل مئة غرام من الخيار سبب كونه خياراً صحياً مثالياً فهو منخفض السعرات الحرارية بشكل كبير حيث يحتوي على 15 سعرة حرارية فقط وتصل نسبة الماء فيه إلى 95.2 بالمئة مما يجعله مرطباً ممتازاً للجسم وتتكون هذه الكمية من 3.63 جرام من الكربوهيدرات و 0.65 جرام من البروتين وما بين 0.5 إلى 1.5 جرام من الألياف كما يوفر 16 ملغ من الكالسيوم و 2 ملغ من الصوديوم وما بين 13 إلى 39 ملغ من المغنيسيوم وما بين 147 إلى 442 ملغ من البوتاسيوم وما بين 16.4 إلى 49 ميكروجرام من فيتامين ك وكمية تتراوح بين 4 إلى 8 ملغ من فيتامين سي.
يمكن الاستفادة من الخيار بطرق متنوعة إذ يمكن تناوله نيئاً في السلطات أو إضافته إلى العصائر والمشروبات الباردة كما يمكن تخليله للحفاظ على نكهته لفترة أطول وبالنسبة للأشخاص الذين يجدون صعوبة في هضمه يمكن تقشيره بالكامل لتسهيل العملية ومن المهم إدراج الخيار ضمن نظام غذائي صحي ونمط حياة نشط للحصول على أقصى فائدة من خصائصه الصحية.
