يحظى طبق الأرز باللبن بشعبية واسعة كواحد من أشهى وأسهل الحلويات الباردة التي يمكن تحضيرها في المنزل مما يجعله خيارا مفضلا في مختلف الأوقات والمناسبات ويبحث الكثيرون باستمرار عن الطريقة المثالية لإعداده بقوام كريمي ونكهة غنية تضاهي تلك التي تقدمها أشهر المحلات المتخصصة.
للحصول على أرز باللبن بقوام كريمي مثل المحلات يمكن البدء بسلق ربع كوب من الأرز الأبيض المصري في الماء حتى ينضج تماما ثم يترك جانبا ليبرد. بعد ذلك تضاف ثلاثة أكواب من الحليب البارد إلى الأرز المسلوق ويتبعها إضافة نصف كوب من السكر وملعقة كبيرة من بودرة الكريم شانتيه التي تمنحه قواما مميزا. يقلب المزيج جيدا ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من النشا وكيس من الفانيليا مع استمرار التقليب لضمان ذوبان المكونات. يرفع الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يزداد قوامه ويصبح سميكا وبعدها يصب في أطباق التقديم ويترك حتى تهدأ حرارته قبل وضعه في الثلاجة.
وهناك وصفة أخرى شهيرة تعتمد على استخدام كوب واحد من الأرز المغسول وأربعة أكواب من الحليب حيث يوضعان معا في وعاء عميق على النار. يضاف إليهما نصف كوب من السكر ورشة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة. عندما يبدأ الخليط في الغليان تخفض درجة الحرارة ويغطى الوعاء بإحكام ويترك لمدة عشرين دقيقة تقريبا مع ضرورة تقليبه من حين لآخر لمنع الالتصاق وضمان تشرب الأرز للحليب بالكامل. حين يصبح الأرز جاهزا وناعما يضاف نصف كوب من الكريم شانتيه وملعقتان من جوز الهند مع التقليب الجيد ثم يصب في كاسات أو أطباق ويدخل إلى الثلاجة ليقدم باردا.
أما الطريقة المصرية التقليدية فتتطلب لتر من الحليب وكوب من الأرز وكوب ونصف من الماء. تبدأ الخطوات بغسل الأرز جيدا وتصفيته ثم يوضع في قدر على النار مع الماء ويقلب حتى يتشرب الماء تماما. يضاف بعد ذلك الحليب و250 جراما من السكر وتقلب المكونات جيدا. في كوب صغير تذاب ملعقتان كبيرتان من النشا في قليل من الماء البارد ثم يسكب المزيج على القدر مع التقليب السريع والمستمر. تضاف الفانيليا و50 جراما من جوز الهند ويستمر التحريك حتى يغلي الخليط ويصبح كثيف القوام ثم يصب في أطباق التقديم ويترك على المطبخ دون تغطية حتى يبرد تماما ثم يوضع في الثلاجة لحين التقديم.
