يعد الجلاش باللحمة المفرومة والمشروم طبقا شهيا ومميزا يجمع بين قرمشة أوراق الجلاش الذهبية وحشوة غنية بالنكهات ويمكن تقديمه كوجبة رئيسية متكاملة أو كطبق جانبي فاخر على الموائد العائلية والمناسبات الخاصة حيث يضيف مزيج المشروم مع اللحم المفروم طعما فريدا ومختلفا عن الوصفة التقليدية.
لتحضير الحشوة تبدأ الخطوات بتشويح البصل المفروم مع الثوم في السمن على النار حتى يكتسبا لونا ذهبيا ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدا حتى تنضج ويتغير لونها. بعد ذلك يضاف المشروم والفلفل الألوان والفلفل الحار والزيتون الشرائح مع التوابل التي تشمل الملح والفلفل والبهارات المتنوعة لتعزيز الطعم وإعطاء الحشوة نكهتها العميقة والمميزة.
تجهز صينية فرن بدهنها جيدا بالسمن ثم تبدأ عملية رص طبقات الجلاش حيث توضع نصف كمية الأوراق مع دهن كل ورقة على حدة بالسمن لضمان الحصول على القرمشة المطلوبة. تفرد حشوة اللحم والخضروات المحضرة مسبقا فوق الطبقات السفلية بشكل متساو ثم تغطى بالكمية المتبقية من أوراق الجلاش مع الاستمرار في دهن السمن بينها لضمان تماسكها ونضجها بشكل مثالي.
قبل إدخال الصينية إلى الفرن يتم تجهيز خليط الوجه بخفق بيضة مع كمية مناسبة من اللبن ويسكب هذا المزيج فوق سطح الجلاش ليمنحه طراوة ولونا ذهبيا عند الخبز. يوزع على الوجه جبنة شيدر وموتزاريلا مبشورة ثم تضاف رشة من حبة البركة لإضفاء لمسة أخيرة مميزة قبل طهيه حتى يحمر سطحه ويصبح جاهزا للتقديم.
