طريقة عمل البط المحمر المسلوق بشكل سهل وسريع
يقدم المطبخ العربي وصفة تقليدية فاخرة لإعداد البط المحمر الذي يعد طبقًا رئيسيًا في العديد من المناسبات والتجمعات العائلية. وتعتمد هذه الطريقة على خطوات بسيطة تضمن الحصول على لحم طري وشهي من الداخل مع طبقة خارجية ذهبية ومقرمشة مما يجعله وجبة لا تقاوم.
تبدأ رحلة إعداد هذا الطبق بمرحلة التنظيف الدقيقة لضمان خلوه من أي روائح غير مرغوب فيها حيث يتم فرك البطة جيدًا بخليط من الملح والدقيق والخل والليمون من جميع الجهات. بعد ذلك تشطف البطة بالماء الجاري عدة مرات للتأكد من نظافتها التامة وكخطوة اختيارية يمكن نقعها لمدة ساعة في محلول مكون من الماء والخل مع بصل مفروم لتعزيز طراوة اللحم وتحسين نكهته النهائية.
تأتي بعد ذلك مرحلة السلق التي تعد أساس النكهة العميقة واللحم الطري. في قدر كبير يوضع كمية كافية من الماء حتى يغلي ويضاف إليه باقة عطرية مكونة من بصلة كبيرة مقطعة أرباع وجزرة وورقة غار بالإضافة إلى فصوص من الحبهان والمستكة والثوم الصحيح. تتبل الشوربة بالملح والفلفل الأسود ثم توضع البطة في الماء المغلي. وللحصول على نكهة أغنى يمكن تشويح البطة أولاً في قليل من السمن مع البصل قبل إضافتها إلى ماء السلق. تترك البطة لتنضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين ويتوقف الوقت الدقيق على حجم البطة. يمكن اختبار درجة النضج عن طريق غرس شوكة في لحمها فإذا دخلت بسهولة فهذا يعني أنها أصبحت جاهزة للمرحلة التالية.
للوصول إلى اللون الذهبي الجذاب والجلد المقرمش تحضر تتبيلة خاصة للتحمير. يخلط مقدار من الزبدة أو السمن مع ملعقة من صلصة الطماطم التي تمنحها لونًا غنيًا وتضاف إليها البابريكا ورشة من القرفة أو البهارات المشكلة مع الملح والفلفل الأسود. تدهن البطة المسلوقة جيدًا بهذا الخليط من كل الجوانب لضمان تغطيتها بالكامل.
أخيرًا توضع البطة المتبلة في صينية وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية. توضع الصينية على الرف الأوسط وتترك لمدة تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة حتى يكتسب جلدها لونًا ذهبيًا محمرًا وشهيًا مع ضرورة تقليبها على الجهتين لضمان تحمير متساوٍ من جميع النواحي.
عند التقديم يوضع البط المحمر في طبق كبير ويمكن تزيينه بالبقدونس المفروم. يقدم هذا الطبق الشهي عادة إلى جانب أرز بالشعرية أو أرز بسمتي ويمكن إضافة الخضار السوتيه أو البطاطس المشوية كأطباق جانبية. كما تعتبر السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة إضافة رائعة تكتمل بها الوجبة وتوازن ثراء نكهة البط.
