تتصدر أكلة كبسة الدجاج قائمة الأطباق المفضلة لدى الكثيرين في المنطقة العربية وتعتبر وجبة رئيسية في العزائم والتجمعات العائلية بفضل نكهتها الغنية ورائحتها المميزة التي تملأ المكان. ويمكن إعداد هذا الطبق الشهير في المنزل بخطوات واضحة تضمن الحصول على مذاق أصيل ونتيجة احترافية.
للبدء في تحضير وجبة كبسة شهية ينبغي تجهيز المكونات الأساسية التي تشمل دجاجة مقطعة حسب الرغبة وكمية مناسبة من الأرز البسمتي طويل الحبة. وتعتمد نكهة الكبسة بشكل أساسي على مزيج من البهارات الصحيحة مثل أعواد القرفة واللومي المجفف وورق اللورا بالإضافة إلى حبوب الحبهان والقرنفل والفلفل الأسود الحصى.
تبدأ عملية الطهي الفعلية بتسخين مزيج من السمن والزيت في قدر واسع على نار متوسطة ثم تضاف قطع الدجاج لتقليبها حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب. هذه الخطوة ضرورية لمنح الدجاج نكهة عميقة والحفاظ على عصائره الداخلية.
بعد تحمير الدجاج تأتي مرحلة إضافة المنكهات حيث يوضع البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ثم يضاف إليه الثوم المهروس وتضاف كل البهارات الصحيحة المذكورة سابقاً لتحميصها قليلاً وإطلاق زيوتها العطرية. بعد ذلك تضاف صلصة الطماطم والطماطم الطازجة المفرومة مع بهارات الكبسة المطحونة ومكعبات المرقة والملح والفلفل الأسود ويقلب المزيج جيداً.
يغمر الدجاج بالماء الساخن ويترك على النار حتى ينضج تماماً. بعد نضج الدجاج يضاف الأرز البسمتي المغسول والمنقوع مسبقاً إلى مرق الدجاج اللذيذ ويضبط مستوى الماء ليغطي الأرز بارتفاع بسيط ويترك الخليط ليغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة جداً حتى يتشرب الأرز كل السوائل وينضج تماماً ليصبح مفلفلاً وجاهزاً للتقديم.
