كفتة الحاتي من الأطباق الشهيرة التي يعشقها الكثيرون، خاصة في عيد الأضحى، لكن سر نجاحها يكمن في عدة تفاصيل دقيقة تجعل طعمها مثل كفتة المحلات أو “الحاتي” بالضبط.إليك أسرار عمل كفتة الحاتي الأصلية في عيد الأضحى: المكونات الأساسية (لحوالي 1 كجم كفتة):750 جم لحم ضأن مفروم (يفضل من الكتف أو الرقبة) بنسبة دهون متوسطة250 جم لية ضاني مفرومة ناعم جدًا1 بصلة كبيرة مفرومة ومعصورة جيدًا (نأخذ فقط الماء)2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري حسب الذوق)ملح + فلفل أسود1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة (أو: قرفة + حبهان + جوزة الطيب + كسبرة ناشفة)سيخ معدني أو خشبي مبلول بالماء أسرار الطعم المميز (أسرار الحاتي):1. اللحم لازم يكون ضأن أو خليط به نسبة دهن واضحةالسر في طعم كفتة الحاتي هو الدهن، واللية الضاني مهمة لنعومة وطراوة الكفتة.2. عصر البصل وأخذ ماءه فقطاللحم لا يخلط بالبصل المبشور نفسه، بل فقط ماء البصل، حتى لا تفك الكفتة وتظل متماسكة.3. الخلطة لازم ترتاح في التلاجةاتركي الكفتة ترتاح ساعة على الأقل في الثلاجة قبل التشكيل، حتى تتماسك وتتشرب النكهات.4. تشكيل الكفتة على سيخ مبلول ومضغوط جيدًابلّلي يدك بالماء البارد أو ماء بصل عند التشكيل، واضغطي الكفتة جيدًا حتى تلتصق بالسيخ وتتشكل.5. شويها على فحم أو جريل ساخن جدًالازم تسخني الفحم أو الجريل كويس جدًا عشان “تصدم” الكفتة وتحافظ على عصارتها.6. استخدام قطعة فحم لتعطير الكفتةبعد شوي الكفتة، ضعيها في وعاء وغطيها وداخلها قطعة فحم مشتعلة بها نقطة زيت، وغطيها لتأخذ “ريحة الحاتي”. تقديم كفتة الحاتي:مع عيش بلدي، طحينة، سلطة بلدي، مخلل
