هل يُقشّر البطاطس أم لا؟ في أي حالة، قد يكون ذلك ضارًا بصحتك؟

في الوقت الذي تعود فيه المكونات الموسمية المحلية بشكل متزايد إلى المائدة، يتزايد عدد الشباب الذين يستهلكون منتجات الألبان. بطاطا يُمثل رمزًا حقيقيًا للمطبخ. حجمه وملمسه الناعم وهيكله الرقيق يُضفيان انطباعًا البساطة الطبيعيةفي كثير من المطبخ ويعتبر من الأطعمة الحساسة التي لا تحتاج إلى أي معالجة تقريبًا.

قشر في كثير من الأحيان بقايا على الدرنة – من حيث المذاق أو الملمس أو القيمة الغذائية المزعومة. لكن هذا القرار الذي يبدو بسيطًا ينطوي على أكثر من ذلك بكثير.

عندما يعني اللون الأخضر الحذر

اللون الأخضر للبطاطس الجديدة ليس علامة على النضج، بل هو تفاعل مع الضوء، مما يُطلق مادة السولانين. هذه المادة موجودة طبيعيًا، ولكن بكميات كبيرة، فهي ليست ضارة. يمكن أن تحدث طعم مر، أو اضطراب في المعدة أو غثيان. القشرة الخضراء أو التي تحولت إلى اللون الأخضر لم تعد صالحة للاستخدام. يُنصح بإزالتها تمامًا أو التخلص من الدرنة.

تأثير على ملمس الطبق

تتطلب الأطباق الكريمية نعومة مثاليةالحساء، أو الهريس، أو الصلصات أطباقٌ قوامها الأساسي هو الملمس. حتى طبقة رقيقة من القشر قد تُفسد مذاق الطعام وتُعطي انطباعًا بالخشونة. لا يؤثر ذلك على المذاق فحسب، بل على المظهر أيضًا. في هذه الحالات، لا تُعتبر إزالة القشر مسألة صحية، بل جماليةً وجمالًا شاملًا.

See also

الاختلافات بين الأصناف

أي بطاطس جديدة ليس له نفس القشرةفي بعض الأصناف، يكون هذا التقشير رقيقًا جدًا وغير محسوس. وفي أصناف أخرى، قد يكون أكثر صلابة أو حتى خشنًا بعض الشيء. مع أنه ليس خطيرًا، إلا أنه يؤثر على تجربة تناوله. قد تؤثر الخشونة على الشعور بالطراوة الذي عادةً ما تُضفيه البطاطس الجديدة. يعتمد قرار التقشير على نوع البطاطس، وليس على العادة فقط.

أصل غير معروف، وحذر متزايد

بغض النظر عن عمر الدرنة، فمن المهم، أين تم إنتاجه؟غالبًا ما تُعالَج البطاطس غير المحلية بمواد حافظة. يُزيل الغسل جزءًا فقط من هذه البقايا. في هذه الحالات، قد تُصبح القشرة عنصرًا غير مرغوب فيه، إذ تُدخل مواد إلى الجسم لا ينبغي أن تكون موجودة فيه. يُعدّ التخلص منها خيارًا حكيمًا عندما لا يكون مصدرها معروفًا تمامًا.

المظهر على اللوحة

الأطباق الباردة مثل السلطات تكشف عن جميع العيوب. يتم إزالة القشر أثناء الطهي. غالبًا ما ينفصل جزئيًا، مما يُعطي انطباعًا غير مرتب. في الأطباق الأنيقة، حيث يُهم المظهر بقدر أهمية الطعم، تُصبح هذه التفاصيل الصغيرة مُشتتة للانتباه. يُتيح التقشير مظهرًا موحدًا وانطباعًا أكثر توازنًا.

البطاطس الجديدة ليست دائما هي نفسها. في بعض الأحيان يكمل القشر الطبق، وفي أحيان أخرى يقلل منهمن المهم مراقبة وتقييم وضبط عملية التحضير وفقًا للغرض والتنوع والشعور الذي يريد الطبق خلقه.