طاجن السمك على الطريقة المغربية وصفة تقليدية بنكهات بحرية وتوابل عطرية
يعد طاجن السمك المغربي أحد أبرز الأطباق التي تجسد ثراء المطبخ المغربي حيث يمزج ببراعة بين النكهات البحرية الطازجة وعبق التوابل الشرقية الأصيلة. هذه الوجبة الشهية لا تقتصر على كونها طبقًا تقليديًا بل هي تجربة طعام متكاملة تقدم مذاقًا غنيًا يوازن بين الحموضة والحرارة الخفيفة مما يجعلها خيارًا مثاليًا للتجمعات العائلية والمناسبات الخاصة.
لتحضير هذه الوصفة تبدأ الخطوات بتجهيز قاعدة النكهات في الطاجن أو في قدر عميق حيث يسخن زيت الزيتون لتشويح البصل المفروم مع الثوم المهروس حتى يصبح الخليط لينًا وذهبي اللون. بعد ذلك تضاف قطع الطماطم الطازجة والفلفل الأحمر الحلو مع الفلفل الأخضر الحار لمن يفضلون المذاق اللاذع. تتبل هذه الخضروات بمزيج من التوابل المغربية المميزة التي تشمل الزنجبيل المطحون والفلفل الأحمر الحلو والكركم والقرفة مع رشة من الزعفران لتعزيز اللون والنكهة. يترك هذا المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تتجانس المكونات وتتشكل صلصة كثيفة القوام وعطرية الرائحة.
في هذه الأثناء يتم تنظيف السمك الذي يفضل أن يكون من الأنواع الطازجة كالبوري أو السردين ويتبل جيدًا بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ويترك جانبًا لدقائق معدودة ليتشرب التتبيلة. بعد تجهيز الصلصة ترص قطع السمك بعناية فوق طبقة الخضروات. يغطى الطاجن ويترك لينضج على نار منخفضة جدًا لمدة تتراوح بين خمس وعشرين وثلاثين دقيقة وهي فترة كافية لنضج السمك تمامًا وتشبعه بنكهات الصلصة الغنية.
تتميز هذه الوصفة بمرونتها في اختيار نوع السمك المستخدم فيمكن إعدادها باستخدام كيلوغرام واحد من أي سمك طازج ويفضل اختيار الأنواع التي تتحمل الطهي البطيء مثل السلمون أو البوري للحصول على أفضل النتائج. تعتمد الوصفة على قاعدة من الخضروات الطازجة تتكون من ثلاث بصلات متوسطة الحجم وثلاث حبات من الطماطم وحبتين من الفلفل الأحمر الحلو التي تمنح الصلصة حلاوة طبيعية. سر النكهة يكمن في التوليفة المتوازنة من التوابل حيث تضاف ملعقة صغيرة من الزنجبيل والفلفل الأحمر الحلو ونصف ملعقة صغيرة من الكركم والقرفة بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ويمكن إضافة الزعفران لمزيد من الفخامة. يكتمل المذاق بإضافة عصير ليمونة كاملة ونصف كوب من زيت الزيتون الذي يضفي قوامًا غنيًا بينما تستخدم حفنة من البقدونس والكزبرة المفرومة للتزيين النهائي قبل التقديم مباشرة.
قبل رفع الطاجن من على النار مباشرة يتم تزيينه بالبقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة التي تضفي لمسة من الانتعاش واللون كما يمكن إضافة شرائح الليمون الطازجة لتعزيز المظهر الجمالي للطبق. يقدم طاجن السمك المغربي ساخنًا وهو وجبة مثالية يمكن الاستمتاع بها مع الخبز المغربي الطازج الذي يستخدم لغمس الصلصة الغنية أو يمكن تقديمه إلى جانب طبق من الكسكس ليصبح وجبة عائلية متكاملة ومغذية ترضي مختلف الأذواق.
