الدجاج بالتغميرة.. نكهة مغربية أصيلة على مائدتك
يعد المطبخ المغربي واحدا من أغنى المطابخ العالمية بنكهاته المميزة وتوابله العطرية ومن أبرز الأطباق التي تعكس هذا التراث هو طبق الدجاج بالتغميرة وهو وجبة تقليدية شهيرة تتميز بصلصتها الغنية والكثيفة التي تغمر قطع الدجاج الطرية وتمنحها مذاقا فريدا لا ينسى.
لتحضير هذا الطبق تحتاجون إلى دجاجة كاملة مقسمة إلى أربع أو ثماني قطع حسب التفضيل ويعتمد أساس النكهة على بصلة كبيرة مفرومة وفصين من الثوم المهروس وتضاف مجموعة من التوابل المغربية الأصيلة وتشمل الزنجبيل المطحون والكركم والفلفل الأسود ورشة من الزعفران الحر المنقوع في الماء الدافئ لإضافة لون ورائحة مميزة مع إمكانية إضافة لمسة قرفة خفيفة أما صلصة التغميرة فتتكون من حبتين من الطماطم المبشورة وملعقة من معجون الطماطم بالإضافة إلى توابل خاصة بها مثل الفلفل الأحمر الحلو البابريكا والكمون والكزبرة المطحونة مع رشة فلفل حار لمن يحبون النكهة اللاذعة وتكتمل المكونات بملعقتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من السمن البلدي الذي يضفي عمقا على الطعم.
تبدأ عملية الطهي بتسخين زيت الزيتون في طاجن أو قدر عميق ثم يضاف البصل والثوم ويتم تقليبهما حتى يصبحا طريين بعد ذلك توضع قطع الدجاج لتكتسب لونا ذهبيا خفيفا من كل الجوانب يتم تتبيل الدجاج مباشرة في القدر بالزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والزعفران والملح والقرفة يصب الماء الكافي ليغطي الدجاج ويترك لينضج على نار متوسطة لمدة تتراوح بين أربعين وخمس وأربعين دقيقة في هذه الأثناء يتم تحضير صلصة التغميرة في مقلاة جانبية حيث يسخن قليل من السمن أو الزيت وتضاف الطماطم المبشورة ومعجونها مع البابريكا والكمون والكزبرة والفلفل الحار تترك الصلصة على نار هادئة لتتكثف وتتركز نكهاتها عندما ينضج الدجاج تضاف إليه التغميرة المحضرة ويترك الخليط كله ليغلي معا لمدة عشر دقائق إضافية ليتشرب الدجاج نكهة الصلصة ويصبح المرق كثيفا.
لتقديم الطبق بأسلوبه التقليدي يوضع الدجاج مع التغميرة في طاجن فخاري أو طبق تقديم عميق يمكن تزيين الوجه بأوراق الكزبرة أو البقدونس الطازجة لإضافة لمسة من اللون والنضارة وللحصول على نكهة مغربية لا تقاوم يوصى باستخدام الزعفران الحر الطبيعي بدلا من الملونات الصناعية كما يمكن إضافة لمسة من السمن الحار في نهاية الطهي لتعزيز الطعم كما أن إضافة بعض حبات الزيتون الأخضر أو الأسود يثري الطبق ويمنحه مذاقا تقليديا إضافيا يقدم هذا الطبق ساخنا بجانب الخبز المغربي الطازج أو الكسكس أو الأرز الأبيض.
