تواجه العديد من السيدات تحديا في الحفاظ على البامية طازجة لفترة طويلة نظرا لطبيعتها الحساسة وسرعة تلفها وهو ما يمنعهن من الاستمتاع بها طوال العام. ولضمان التغلب على هذه المشكلة تتعدد طرق التخزين الفعالة التي تحافظ على قوام ونكهة وقيمة البامية الغذائية لأشهر طويلة.
يعد التجميد الحل الأمثل لتخزين البامية لمدة قد تصل إلى عام كامل. تبدأ العملية بغسل حبات البامية جيدا ثم تقليم أطرافها ووضعها في ماء مغلي لبضع دقائق فيما يعرف بعملية السلق السريع. بعد ذلك تنقل فورا إلى ماء مثلج لتبريدها ثم تجفف بعناية وتوضع في أكياس مفرغة من الهواء ومحكمة الإغلاق فإزالة الهواء خطوة أساسية للحفاظ على نكهتها وقيمتها.
أما للحفظ قصير الأمد فإن التبريد هو الخيار المناسب حيث تبقى البامية صالحة لمدة يومين أو ثلاثة أيام محتفظة بقوامها المقرمش. يجب تجنب غسل البامية قبل وضعها في الثلاجة لمنع تعرضها للرطوبة التي تسبب العفن وتسرع من تلفها. توضع البامية غير المغسولة في كيس بلاستيكي به ثقوب ويمكن تغليفها بمنشفة ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة.
تتضمن طرق التخزين الأخرى التعليب الذي يتطلب اختيار القرون الصغيرة والطرية. بعد غسلها وتقليمها تعبأ في برطمانات زجاجية معقمة مع ماء مغلي وقليل من الملح ثم يتم تعقيمها حراريا لضمان سلامتها ومنع نمو أي بكتيريا ضارة.
يمكن أيضا اللجوء إلى التجفيف عن طريق تقطيع البامية إلى شرائح وتركها في الشمس أو باستخدام مجفف حراري وهي طريقة تفقدها الرطوبة مع الحفاظ على لونها وقوامها بشكل جيد وتصلح للاستخدام في العديد من الوصفات لاحقا.
وللحصول على فترة صلاحية أطول تصل إلى اثني عشر يوما يمكن حفظ البامية في أكياس خاصة من البولي بروبلين المثقبة في بيئة تترواح حرارتها بين 7 و10 درجات مئوية مع رطوبة معتدلة. ولا يقتصر التخزين على الثمار فقط بل يشمل البذور أيضا حيث يمكن الاحتفاظ بها عبر خفض نسبة الرطوبة فيها إلى نحو 10 بالمئة ثم وضعها في أكياس مغلقة بإحكام ما يضمن صلاحيتها لفترات طويلة جدا.
