تعد البامية بالعكاوي من الأطباق الرئيسية الشهيرة في المطبخ العربي وخاصة في مصر وبلاد الشام حيث تجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الغني الذي يرضي جميع الأذواق وهي وجبة متكاملة وسريعة التحضير توفر نكهة فريدة بفضل الجمع بين لحم العكاوي الطري والبامية.
لتحضير هذا الطبق يبدأ العمل أولا بتجهيز العكاوي حيث يتطلب الأمر كيلوجراما واحدا من العكاوي المقطعة على شكل حلقات بعد غسلها جيدا في قدر عميق على النار توضع كمية قليلة من الزيت لتحمير قطع العكاوي حتى تكتسب لونا بنيا ذهبيا من جميع الجهات وهي خطوة أساسية لتعزيز نكهة اللحم.
بعد تحمير العكاوي تضاف إليها بصلة كبيرة مفرومة وثلاثة فصوص من الثوم المهروس مع التقليب المستمر حتى يذبل البصل وتتصاعد رائحة الثوم ثم تأتي مرحلة إضافة التوابل التي تتكون من ورقتي غار وأربع حبات هيل وعود من القرفة مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وبعدها يغمر الخليط بالماء المغلي ويترك على نار هادئة لينضج لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طريا جدا ويمكن استخدام قدر الضغط لتقصير مدة الطهي إلى حوالي أربعين دقيقة.
في أثناء طهي العكاوي يتم إعداد البامية في قدر منفصل يسخن فيه الزيت أو السمن ثم تضاف بصلة مفرومة وتقلب حتى تصبح شفافة يتبعها إضافة خمسة فصوص من الثوم المهروس مع الاستمرار في التقليب حتى يكتسب الثوم لونا ذهبيا خفيفا.
تضاف بعد ذلك كمية خمسمئة جرام من البامية سواء كانت طازجة أو مجمدة إلى القدر وتقلب مع البصل والثوم لعدة دقائق حتى تذبل قليلا ثم يضاف عصير حبتين من الطماطم الطازجة أو المبشورة مع ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم لتعزيز لون وقوام الصلصة.
يتم تتبيل خليط البامية برشة من الكزبرة الجافة المطحونة والملح والفلفل الأسود ثم يضاف كوبان من مرق سلق العكاوي الغني بالنكهة إلى القدر ويترك المزيج ليغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تتسبك الصلصة وتتكاثف.
في الخطوة الأخيرة تضاف قطع العكاوي الناضجة إلى قدر البامية وتقلب المكونات برفق حتى تتجانس النكهات يترك الطبق على نار هادئة جدا لمدة ربع ساعة إضافية ليتشرب اللحم طعم صلصة البامية ويمكن إضافة عصرة ليمون قبل التقديم مباشرة لإضفاء لمسة من الحموضة المنعشة.
يقدم طبق البامية بالعكاوي ساخنا وهو وجبة مثالية إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز البلدي الطازج ويمكن تقديمه مع طبق من السلطة الخضراء للحصول على وجبة غذائية متكاملة وشهية.
