أثارت الشيف مروة الشافعي جدلاً واسعاً عبر منصات التواصل الاجتماعي بعد تقديمها وصفة مبتكرة للأرز المعمر بالحمام حيث تركزت الانتقادات التي وجهها متابعون كثر على طريقتها في إعداد الطبق والتي تضمنت إزالة عظم الحمام بالكامل قبل طهيه مع الأرز.
تعتمد الوصفة التي أحدثت ضجة على استخدام الحمام المفصص وهو ما اعتبره البعض خروجاً عن الطريقة التقليدية المتعارف عليها لإعداد هذا الطبق التراثي وتتطلب الوصفة تحضير عدد من الحمام يتناسب مع حجم الطاجن المستخدم بعد تنظيفه جيداً وفركه من منطقة الظهر لتسهيل نزع العظم.
تبدأ خطوات التحضير بتتبيل الحمام المنزوع العظم بخليط من الملح والفلفل الأسود مع تشكيلة من البهارات التي قد تشمل الكمون وورق اللورا والقليل من الثوم المفروم لإضفاء نكهة غنية ثم تأتي مرحلة تحمير قطع الحمام في الزبدة أو السمن لمنحها لوناً ذهبياً خفيفاً من كل الجوانب قبل إضافتها إلى الأرز.
وفي وعاء منفصل يتم إعداد الأرز المعمر عبر تشويح البصل المفروم في السمن حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً ثم يضاف إليه الثوم المفروم ويقلب سريعاً قبل إضافة كوبين من الأرز المصري المغسول والمنقوع مسبقاً لحوالي نصف ساعة ثم يقلب الأرز مع البصل والثوم ليتشرب النكهة.
تضاف السوائل بعد ذلك إلى خليط الأرز وتتكون من مزيج من اللبن كامل الدسم أو الزبادي مع مرقة الدجاج أو مرق الحمام الساخن ويتم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع إمكانية إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة مثل القرفة أو جوزة الطيب لتعزيز الطعم.
للتجميع النهائي يدهن طاجن فخاري بالزبدة ويسكب فيه خليط الأرز ثم توزع قطع الحمام المحمرة على السطح بشكل متناسق ويمكن تغطيتها جزئياً بالأرز أو تركها ظاهرة لإعطاء شكل مميز للطبق بعد النضج.
يوضع الطاجن في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة تتراوح بين 180 و 200 درجة مئوية ويترك لمدة تتراوح بين 35 و 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً ويكتسب سطح الطاجن لوناً محمراً وشهياً.
عند التقديم يزين وجه الطاجن بالبقدونس المفروم أو الشبت لإضافة لمسة من اللون والنكهة ويقدم الطبق ساخناً إلى جانب أنواع مختلفة من السلطات أو المخللات لتكتمل المائدة.
