يحتل طبق الكشري مكانة فريدة في قلوب المصريين حيث لا يعد مجرد وجبة شعبية بل هو جزء أصيل من ثقافة الشارع والمطبخ في مصر. يشتهر هذا الطبق بمزيجه الغني من المكونات البسيطة التي تتكامل معا لتقدم نكهة مميزة وقيمة غذائية عالية تجعله خيارا مفضلا للملايين في مختلف أنحاء البلاد.
ولإعداد صلصة الكشري الحمراء التي تعد قلب النكهة في هذا الطبق يتم تشويح فصين من الثوم المهروس في قليل من الزيت النباتي ثم تضاف إليه ثلاث حبات طماطم مهروسة. يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة مع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ويترك المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبا حتى تتجانس النكهات وتتكثف الصلصة.
أما البصل المقلي المقرمش أو ما يعرف بالتقلية فهو أحد أسرار الطعم الأصيل. ولتحضيره تقطع بصلتان متوسطتا الحجم إلى شرائح رفيعة وتحمر في ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن حتى تكتسب لونا ذهبيا داكنا. يستخدم نصف مقدار البصل المحمر لتزيين وجه الطبق بينما يضاف النصف الآخر إلى الصلصة لتعزيز طعمها.
تبدأ أولى خطوات تحضير المكونات الأساسية بسلق نصف كوب من العدس البني في ماء وفير حتى ينضج تماما ثم يصفى ويوضع جانبا. وفي أوان منفصلة يتم طهي نصف كوب من الأرز المصري بعد غسله جيدا حتى يصبح مفلفلا كما تسلق كمية مماثلة من المكرونة صغيرة الحجم مثل الشعيرية أو الإسباجيتي المكسرة حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة ثم تصفى.
تأتي مرحلة تجميع الطبق كخطوة أخيرة حيث ترص المكونات في طبقات متتالية داخل طبق تقديم كبير. توضع طبقة من الأرز في الأسفل تليها طبقة من العدس المسلوق ثم المكرونة ويضاف نصف كوب من الحمص المسلوق. تسكب صلصة الطماطم المحضرة مسبقا بسخاء فوق الطبق ثم يزين الوجه بالكمية المتبقية من البصل المقرمش.
وللحصول على تجربة تذوق كاملة شبيهة بما يقدم في المطاعم المتخصصة يمكن إضافة قليل من الخل والثوم المفروم لتعزيز الطعم. كما يقدم الكشري عادة مع صلصة حارة لمن يفضلون النكهات اللاذعة وإلى جانبه طبق من السلطة الخضراء أو المخللات المختلفة.
