المسقعة المصرية تعتبر من أكثر الأكلات الشعبية التي تحظى بإقبال واسع داخل مصر، ويمتد انتشارها إلى عدد من الدول العربية. تعود شهرتها إلى المذاق الغني الذي يجمع بين نكهات مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، بالإضافة إلى سهولة التحضير. يفضل كثيرون تناولها مع الخبز البلدي، وتجد المسقعة طريقها إلى موائد الإفطار أو العشاء، سواء كطبق رئيسي نباتي أو كمقبلات بجانب أطباق اللحوم.
لتحضير المسقعة المصرية التقليدية بطريقة سهلة، تبدأ الخطوات بتقطيع حبات الباذنجان الرومي الكبيرة والبطاطس (حسب الرغبة) إلى شرائح متوسطة السُمك، يرش القليل من الملح على الباذنجان وتترك الشرائح نحو ربع ساعة حتى لا تمتص الزيت الزائد أثناء القلي. بعد ذلك يسخن الزيت وتقلى شرائح الباذنجان والبطاطس حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم توضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض، كما يمكن شوي أو قلي الفلفل الأخضر الرومي أو الحار حسب التفضيل.
في مقلاة أخرى، تضاف كمية قليلة من الزيت ويشوح فيها البصل المفروم حتى يذبل. بعدها يضاف الثوم المفروم ويقلب حتى تظهر رائحته، ثم يضاف عصير الطماطم مع صلصة الطماطم، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع رشة كمون، ويترك المزيج على نار متوسطة قرابة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك المكونات.
توضع في صينية أو طاجن طبقة من الباذنجان المقلي، تليها طبقة من البطاطس ثم الفلفل الأخضر، ويمكن تكرار هذه الخطوات حسب الكمية المتوفرة. يسكب خليط الصلصة فوق الخضروات حتى تغطيها بالكامل، ثم تدخل الصينية فرن ساخن عند درجة حرارة 180 وتبقى لمدة تتراوح ما بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة حتى تمتزج النكهات جيداً وتمتص الخضراوات الصلصة.
مكونات الوصفة تعتمد بصورة أساسية على باذنجان رومي كبير وفلفل أخضر رومي أو حار، مع إمكانية إضافة البطاطس حسب الذوق، يضاف بصل وثوم مفرومين، وعصير طماطم وصلصة طماطم، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون، بينما يُستخدم الزيت لقلي المكونات.
يمكن تقديم المسقعة وهي ساخنة مع الخبز البلدي، أو تترك حتى تبرد وتقدم في درجة حرارة الغرفة حسب الرغبة. وتتميز المسقعة بأنها تناسب النظام النباتي، لكنها أيضاً تندرج كمقبلات مميزة إلى جانب اللحوم في المناسبات المختلفة.
