تعد سلطة الحمص بالطحينة أحد أشهر أطباق المقبلات في المطبخ الشرقي حيث تتميز بقوامها الكريمي الغني ومذاقها الفريد الذي يجمع بين مكونات بسيطة لتقديم تجربة طعام أصيلة يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل لتكون إضافة مميزة على أي مائدة طعام.
لتحضير هذا الطبق تبدأ الخطوات بنقع كوب واحد من الحمص الجاف في الماء لليلة كاملة لضمان انتفاخه وليونته ثم في اليوم التالي يتم سلق الحمص في ماء نظيف لمدة تصل إلى ساعة ونصف أو حتى يبلغ درجة النضج الكامل ويصبح طرياً جداً.
بعد اكتمال عملية السلق يجرى هرس حبات الحمص المسلوقة بشكل جيد للحصول على معجون ناعم ومتجانس مع ضرورة الاحتفاظ بجزء صغير من الحبات الكاملة جانباً لاستعمالها في تزيين الطبق لاحقاً ويوضع الحمص المهروس في وعاء عميق.
تضاف إلى معجون الحمص المكونات الأساسية التي تمنحه نكهته المميزة وهي كوب من الطحينة السائلة وعصير ثلاث حبات من الليمون الطازج مع نصف فص من الثوم المهروس جيداً لإضافة لمسة من الطعم القوي.
يتم بعد ذلك تتبيل الخليط بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل وتمزج جميع المكونات معاً بقوة حتى تتداخل النكهات تماماً ويصبح قوام السلطة كريمياً وناعماً.
يقدم الطبق بعد سكبه في صحن مناسب حيث يضاف على وجهه ربع كوب من زيت الزيتون البكر ثم يزين برشة من البابريكا وملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم بالإضافة إلى حبات الحمص الكاملة التي تم الاحتفاظ بها مسبقاً.
