يعد تخزين الخضروات في الثلاجة عادة شائعة لدى الكثيرين بهدف الحفاظ على نضارتها وجودتها لأطول مدة ممكنة ولكن هذه الطريقة لا تناسب جميع الأصناف إذ إن البرودة الشديدة قد تتسبب في إتلاف بعض أنواع الخضروات وتغيير مذاقها وقوامها بشكل سلبي.
من أبرز الخضروات التي يتأثر تركيبها بالتبريد البطاطس حيث إن وضعها في الثلاجة يؤدي إلى تحول النشا الموجود بداخلها إلى سكريات وهذا التغير لا يؤثر على مذاقها فحسب بل قد يساهم في تكوين مادة الأكريلاميد الضارة عند طهيها وفقا لتحذيرات خبراء سلامة الغذاء ولذلك يوصى بحفظها في مكان بارد ومظلم خارج الثلاجة.
كما أن الطماطم تفقد الكثير من خصائصها عند تبريدها فالبرودة تؤثر على قوامها وتجعله طريا وتضعف من نكهتها المميزة بشكل كبير وللحفاظ على الطماطم بقوامها ونكهتها الطبيعية يفضل تركها في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن البرودة المباشرة.
وينطبق الأمر ذاته على البصل والثوم فهما من المكونات الأساسية التي لا يخلو منها أي مطبخ وتخزين البصل في الثلاجة يجعله طريا ويفقده نكهته القوية بسرعة وكذلك الثوم يتأثر بالبرودة سلبا فيصبح قوامه لينا ويفقد طعمه اللاذع والطريقة المثلى لحفظهما هي وضعهما في مكان جاف يتمتع بتهوية جيدة مع العلم أن الثوم المقشر أو المفروم يمكن حفظه في الثلاجة.
القرع أيضا من الخضروات التي لا تتحمل أجواء الثلاجة الرطبة والباردة فهذه الظروف تسرع من عملية تعفنه وتلفه وبدلا من ذلك يجب تخزينه في مكان بارد وجاف تتوفر فيه تهوية جيدة لضمان بقائه سليما لفترة أطول.
