يعد طاجين الكفتة بالبيض والطماطم واحدا من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي ويتميز بمذاقه الغني ونكهته الأصيلة التي تجمع بين كرات اللحم المتبلة وصلصة الطماطم الكثيفة والبيض الذي يطهى فوق المكونات ليمنح الطبق قواما ومذاقا فريدا من نوعه وهو وجبة سهلة التحضير.
لتحضير هذا الطبق تبدأ الخطوات بإعداد الصلصة أولا حيث يوضع زيت الزيتون في طاجن على نار هادئة ثم يضاف إليه بصلة صغيرة مفرومة وفصان من الثوم المهروس ويتم تقليبهما حتى يذبلا بعد ذلك تضاف حبتان كبيرتان من الطماطم المبشورة مع مجموعة من التوابل تشمل نصف ملعقة صغيرة من الكركم والبابريكا بالإضافة إلى الكمون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق تقريبا حتى تتجانس النكهات.
في وعاء منفصل يتم تجهيز كرات اللحم أو الكفتة وذلك بخلط نصف كيلوجرام من اللحم المفروم ويفضل أن يكون لحم خروف أو مزيجا من لحم الخروف والبقر يضاف إلى اللحم فصان من الثوم المهروس وملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم مع ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسود ونصف ملعقة من البابريكا ورشة ملح ويمكن إضافة لمسة من القرفة لمن يرغب في ذلك تخلط المكونات جيدا ثم تشكل على هيئة كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
بعد أن تتركز صلصة الطماطم وتصبح جاهزة توضع كرات الكفتة برفق داخل الطاجن وتوزع بشكل متساو يغطى الطاجن ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة وهي المدة الكافية لنضج اللحم وتشربه بنكهة الصلصة الغنية.
تأتي المرحلة الأخيرة قبل التقديم مباشرة وهي إضافة البيض فبعد التأكد من نضج الكفتة يتم كسر ثلاث أو أربع بيضات مباشرة فوق المكونات في الطاجن يعاد تغطية الطاجن لبضع دقائق إضافية للسماح للبيض بالنضج ويمكن التحكم في درجة نضجه حسب الذوق سواء كان عيونا أو نصف ناضج.
لتقديم الطبق يزين برش القليل من البقدونس أو الكزبرة المفرومة على الوجه ويقدم ساخنا مع الخبز المغربي أو الخبز البلدي ومن الجدير بالذكر أنه في حال عدم توفر طماطم طازجة يمكن استبدالها بمعجون الطماطم المخفف بالماء كما يمكن طهي الوصفة في قدر ثقيل ومحكم الغطاء كبديل للطاجن الفخاري التقليدي للحصول على نتيجة قريبة.
