وداعا للباذنجان المشبع بالزيت.. اكتشف طرقا فعالة لقلي صحي ولذيذ
يعتبر الباذنجان مكونا أساسيا في العديد من الأطباق الشهية والمفضلة بالمطبخ العربي لكنه يشتهر بقدرته الكبيرة على امتصاص الزيوت أثناء الطهي مما يحوله إلى وجبة دسمة قد لا تناسب الكثيرين خاصة المهتمين بالحفاظ على صحتهم أو اتباع أنظمة غذائية محددة. هذه المشكلة تجعل البعض يتجنب إعداده مقليا رغم طعمه المحبب.
يمكن التغلب على هذه المشكلة عبر استخدام تقنيات طهي بسيطة ومبتكرة تضمن الحصول على باذنجان ذهبي مقرمش من الخارج وطري من الداخل بأقل كمية ممكنة من الدهون. من أهم هذه الطرق استخدام الملح كخطوة تحضيرية أساسية قبل القلي. عند تقطيع الباذنجان إلى شرائح يُنصح برش كمية معتدلة من الملح على وجهيها وتركها لنحو نصف ساعة. تعمل هذه العملية على سحب نسبة كبيرة من الماء الموجود في أنسجة الباذنجان الأمر الذي يساعد على إغلاق مسامه ويشكل حاجزا طبيعيا يقلل من قدرته على امتصاص الزيت لاحقا. بعد انقضاء الوقت المحدد ستلاحظ ظهور قطرات من الماء على سطح الشرائح والتي يجب تجفيفها جيدا باستخدام مناديل ورقية قبل وضعها في المقلاة.
تأتي بعد ذلك خطوة القلي نفسها والتي تتطلب حرارة عالية. من الأخطاء الشائعة وضع الباذنجان في زيت غير ساخن بما يكفي مما يجعله يمتص الزيت ببطء كالإسفنج. الطريقة الصحيحة هي تسخين الزيت جيدا حتى يصل إلى درجة حرارة عالية قبل إضافة شرائح الباذنجان. الحرارة المرتفعة تسبب صدمة للسطح الخارجي للباذنجان مكونة طبقة مقرمشة وسريعة تمنع الزيت من التغلغل إلى الداخل. كما يفضل عدم ترك الشرائح لفترة طويلة في الزيت وقلبها بمجرد أن تكتسب اللون الذهبي.
يمكن أيضا اللجوء إلى تغليف شرائح الباذنجان بطبقة عازلة خفيفة قبل إنزالها في الزيت. يتم ذلك عبر غمس الشرائح الجافة في قليل من الدقيق الأبيض أو نشا الذرة والتأكد من تغطيتها بالكامل ثم التخلص من أي كمية زائدة. تعمل هذه الطبقة الرقيقة كدرع واق يقلل بشكل ملحوظ من كمية الزيت التي تتشربها كل قطعة أثناء القلي ويمنحها قرمشة إضافية.
بالنسبة للباحثين عن بدائل صحية تماما بعيدا عن القلي العميق فإن الشواء في الفرن يعد خيارا مثاليا خاصة عند تحضير أطباق مثل المسقعة. يمكن دهن شرائح الباذنجان بلمسة خفيفة من زيت الزيتون باستخدام فرشاة ثم شويها حتى تنضج وتكتسب لونا ذهبيا جميلا. هذه الطريقة تمنح الباذنجان نكهة مدخنة لذيذة دون إضافة أي دهون غير مرغوب فيها.
ظهرت أيضا تقنيات حديثة توفر حلا ممتازا مثل استخدام المقلاة الهوائية التي تمنح نتيجة شبيهة بالقلي التقليدي لكن باستخدام كمية زيت لا تذكر. فقط رشة بسيطة من الزيت تكفي للحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ بنسبة دهون أقل بكثير مما يجعله خيارا مثاليا للحفاظ على الرشاقة والصحة.
هناك بعض الإرشادات الإضافية التي تساهم في تحقيق أفضل النتائج. سمك الشرائح يلعب دورا هاما فالشرائح الرقيقة جدا تمتص الزيت بسرعة أكبر لذا يفضل تقطيع الباذنجان إلى شرائح متوسطة السمك. وفور إخراج الباذنجان من الزيت يجب وضعه مباشرة على ورق المطبخ لامتصاص أي زيوت زائدة عالقة على السطح.
