تعد البيكاتا باللحم من الأطباق العالمية التي تعود أصولها إلى المطبخ الإيطالي ورغم ذلك فقد اكتسبت شهرة واسعة في مختلف أنحاء العالم ومنها مصر حيث أصبحت وجبة رئيسية في العديد من المطاعم والمنازل ويتميز هذا الطبق بقوامه الغني ونكهته العميقة التي تأتي من الصوص الكريمي الأبيض أو صوص المشروم.
لإعداد وجبة تكفي لعدة أفراد يتطلب الأمر تجهيز نصف كيلو جرام من شرائح اللحم البفتيك ويفضل أن تكون من عرق الفلتو أو التريب لضمان طراوتها وسرعة نضجها ويجب أن تكون الشرائح رفيعة لضمان أفضل نتيجة ممكنة وإذا كانت الشرائح سميكة بعض الشيء فيمكن طرقها برفق لتصبح أرق وأكثر تجانسا في السمك.
تبدأ أولى خطوات التحضير بتتبيل شرائح اللحم بشكل جيد حيث يُمزج الملح مع الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من كل من الثوم البودر والبصل البودر ويمكن إضافة رشة من جوزة الطيب لمنح اللحم نكهة إضافية مميزة وبعد تتبيل اللحم من الجانبين تغطى كل شريحة بطبقة خفيفة من الدقيق وتساعد هذه الطبقة على إعطاء اللحم لونا ذهبيا عند التحمير كما تساهم في تكثيف قوام الصوص لاحقا.
في مقلاة واسعة على نار متوسطة توضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة مع ملعقتين من الزيت لمنع احتراق الزبدة وعندما يسخن المزيج توضع شرائح اللحم وتحمر على كل جانب لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا بعد ذلك ترفع شرائح اللحم من المقلاة وتوضع جانبا في طبق.
يأتي الآن دور إعداد الصوص المميز في نفس المقلاة التي تم تحمير اللحم فيها للاستفادة من النكهات المتبقية يضاف كوب من المشروم الطازج المقطع إلى شرائح ويقلب حتى يذبل ويتغير لونه ثم تضاف المكونات السائلة وهي كوب من كريمة الطهي مع نصف كوب من مرقة اللحم أو الدجاج وفي حال عدم توفر الكريمة يمكن استبدالها بثلاثة أرباع كوب من الحليب المذاب فيه ملعقة من الدقيق.
لتعزيز نكهة الصوص يضاف إليه قليل من الملح والفلفل حسب الذوق ومن الممكن إضافة ملعقة صغيرة من المستردة التي تمنح الصوص طعما قويا وعميقا يقلب الخليط بلطف على النار حتى يبدأ في الغليان ويكتسب قواما أكثر كثافة بعدها تعاد شرائح اللحم التي تم تحميرها مسبقا إلى المقلاة وتغمر بالصوص الشهي.
تغطى المقلاة ويترك اللحم مع الصوص على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبا وهذه الخطوة ضرورية لتتشرب شرائح اللحم نكهة الصوص الكريمي وتكتمل عملية نضجها وتصبح طرية للغاية وعند التقديم يزين الطبق بالبقدونس المفروم لإضافة لمسة من اللون والنكهة المنعشة.
يمكن تقديم طبق البيكاتا باللحم إلى جانب عدة خيارات متنوعة فهو يتناسب تماما مع المكرونة سواء كانت سباجيتي أو بينا بصوص أبيض كما يقدم مع البطاطس المهروسة البيوريه أو مع الأرز الأبيض السادة أو الأرز المبهر بالكركم ويمكن أيضا تقديمه مع قطع من الخبز المحمص لغمسها في الصوص الغني ويمكن تطبيق نفس الوصفة باستخدام شرائح صدور الدجاج للحصول على طبق بيكاتا الدجاج اللذيذ.
