يسود اعتقاد راسخ لدى الغالبية بأن إعداد الطعام داخل جدران المنزل هو الضمانة الأكيدة للحصول على وجبة صحية وآمنة، إلا أن الواقع قد يحمل مفاجآت غير سارة؛ فثمة ممارسات وعادات يومية خاطئة نمارسها في مطابخنا بعفوية قد تحول هذا الطعام المنزلي إلى عبء ثقيل على أجسادنا. وفي هذا السياق، نبه خبير التغذية الدكتور عبد الرحمن شمس إلى أن تكرار هذه الهفوات في البيوت المصرية لا يمر دون عواقب، بل قد يكون المحرك الخفي وراء مشكلات صحية تتراوح بين ضعف المناعة واضطرابات الهضم، وصولًا إلى أمراض مزمنة تظهر آثارها بوضوح على المدى البعيد.

وتأتي طريقة التعامل مع الزيوت والدهون في مقدمة هذه المخاطر، حيث يُعد تكرار القلي في الزيت نفسه لمرات متعددة من أخطر العادات، إذ يؤدي ذلك إلى تولد دهون متحولة ومركبات سامة ترفع من احتمالية الإصابة بالتهابات وتضر بصحة القلب والشرايين. ولا يتوقف الأمر عند التكرار، بل يمتد الخطأ ليشمل ترك الزيت يسخن حتى يصل لمرحلة تصاعد الدخان قبل إضافة الطعام، وهو ما يعني كيميائيًا تحلل الزيت وفقدانه لخواصه، مما ينتج مواد ضارة تشكل ضغطًا كبيرًا على وظائف الكبد والجهاز الهضمي، فضلًا عن خطورة خلط الدهون غير الصحية كالسمن الصناعي مع الزيوت، مما يفاقم من مشكلات الكوليسترول.

ومن جانب آخر، تلعب أدوات الطهي دورًا حاسمًا لا يقل أهمية عن المكونات نفسها؛ فالاستمرار في استخدام أواني الطهي المخدوشة، خاصة تلك المطلية بطبقات مانعة للالتصاق، يعد مجازفة غير محسوبة، حيث يمكن للحرارة أن تحرر مواد كيميائية من تلك الخدوش لتختلط بالطعام وتسبب اضطرابات هرمونية بمرور الوقت. كما يُحذر بشدة من عادة تسخين الأطعمة داخل حاويات بلاستيكية في الميكروويف، نظرًا لتفاعل البلاستيك مع الحرارة وإطلاقه لسموم قد تؤدي لمخاطر صحية جسيمة، ويُفضل دائمًا استبدالها بالأواني الزجاجية أو الفخارية لضمان السلامة.

أما فيما يخص تحضير الخضروات والمنكهات، فإن المبالغة في طهي الخضار لفترات طويلة بحجة تسهيل الهضم تُفقدها في الواقع معظم فيتاميناتها الحيوية وقيمتها الغذائية، وتصبح مجرد وجبة مشبعة بلا فائدة حقيقية. ويتفاقم الوضع عند التهاون في غسل الثمار جيدًا، مما يسمح بتسلل بقايا المبيدات والبكتيريا إلى المعدة. وإذا أضفنا إلى ذلك الإسراف في وضع الملح أثناء الطهي، فإننا نكون أمام وجبة تساهم في احتباس السوائل ورفع ضغط الدم. ولتجنب هذه التبعات التي قد تظهر في صورة خمول وحموضة ومشاكل صحية معقدة، يجب تبني نهج واعٍ يعتمد على الطهي بالبخار أو لفترات قصيرة، وضبط درجات الحرارة، والتأكد من سلامة الأواني المستخدمة، لضمان تغذية سليمة تحمي الأسرة بدلاً من أن تضرها.