يحظى سمك السلمون بمكانة استثنائية على الموائد البريطانية، حيث يتربع على عرش المأكولات البحرية الأكثر مبيعاً، مستحوذاً على حصة سوقية ضخمة تجاوزت سبعين ألف طن خلال عام واحد فقط. ورغم هذا الإقبال الواسع، يبقى السؤال الجوهري حول كيفية استثمار خصائصه الغذائية الفريدة، واختيار طرق التحضير التي تضمن وصول فوائده كاملة إلى الجسم دون نقصان.

يتميز هذا النوع من الأسماك بكونه منجماً للعناصر الحيوية، إذ يعد مصدراً غنياً بأحماض أوميجا 3 الدهنية التي تلعب دوراً محورياً في تعزيز صحة القلب والدماغ. ولا تقتصر فوائده على ذلك، بل يمد الجسم ببروتين عالي الجودة يضم كافة الأحماض الأمينية الأساسية، إلى جانب فيتامينات ضرورية مثل “د” و”ب 12″ لتقوية المناعة والأعصاب، ومعادن هامة كالسيلينيوم والبوتاسيوم. وتشير التقديرات الغذائية إلى أن الحصة الواحدة توفر كمية وفيرة من البروتين والدهون الصحية التي يحتاجها الجسم يومياً.

وفيما يخص الجدل الدائم حول الفروقات بين السلمون البري والمستزرع، يرى خبراء التغذية أن الأمر يعتمد بشكل كبير على نوعية غذاء السمك أكثر من بيئة نشأته، مع ملاحظة أن الأنواع المستزرعة قد تحتوي على سعرات ودهون أعلى قليلاً. كما ينصح الخبراء بعدم التخلص من جلد السمك أثناء الطهي، كونه يحفظ رطوبة اللحم ويضيف جرعة من الكولاجين والدهون المفيدة، وإن كان يمكن إزالته قبل الأكل لمن يتبعون أنظمة صارمة لحساب السعرات الحرارية.

وتلعب طريقة الطهي دوراً حاسماً في القيمة النهائية للطبق؛ فتناول السلمون نيئاً كما في السوشي يضمن الاستفادة القصوى من أوميجا 3 دون تعرضها للحرارة، شريطة التأكد من سلامته وتجميده لتفادي أي ملوثات. في المقابل، يعتبر السلق خياراً ممتازاً لسهولة الهضم والحفاظ على الدهون دون إضافات، بينما يوفر الشواء في الفرن توازاً جيداً، مع الحذر من المبالغة في التسوية لتجنب أكسدة الدهون النافعة. أما السلمون المدخن، فرغم سهولة استخدامه، يجب الحذر من محتواه العالي من الصوديوم.

لتعظيم الفائدة الغذائية، يفضل دمج السلمون مع الخضروات الورقية أو الصليبية مثل البروكلي، والحبوب الكاملة كالعدس والكينوا؛ حيث تساهم دهون السمك في تحسين امتصاص الجسم للفيتامينات الموجودة في هذه الخضروات. ورغم هذه الفوائد، توصي الجهات الصحية بالاعتدال بتناول حصة أو حصتين أسبوعياً، مع ضرورة توخي الحذر لفئات معينة مثل الحوامل ومرضى الضغط المرتفع، الذين يجب عليهم تجنب الأنواع النيئة أو المملحة بكثافة.