مع حلول شهر الصوم، تتجدد الحيرة اليومية في المنازل العربية حول اختيار الأصناف المناسبة لوجبة الإفطار. ولتخفيف هذا العبء، نقترح عليكم مائدة متكاملة وغنية بالنكهات، تبدأ بطبق رئيسي يعتمد على الدجاج المطهو في الفرن بطريقة مميزة. تعتمد هذه الوصفة على تقسيم الدجاجة إلى أربعة أجزاء وغمرها في تتبيلة غنية تتكون من مبشور كل من البصل والطماطم، مضافاً إليها اللبن الزبادي وقطرات من عصير الليمون الطازج. ولتعزيز عمق المذاق، تُنثر تشكيلة من البهارات تشمل الحبهان، ورق الغار، الروزماري المجفف، والكمون، فضلًا عن الملح والفلفل الأسود. يُنصح بتغليف قطع اللحم المتبلة جيدًا وحفظها في المبرد لساعات طويلة حتى تتشبع بالنكهات، قبل أن تُنقل إلى صينية لتُخبز في الفرن وتُقدم بحرارة.

وبجوار هذا الطبق، يمكن إثراء المائدة بمقبلات مبتكرة تتمثل في رقائق العجين المحشوة باللحم الأبيض المفروم. تبدأ الخطوات بفرم ناعم لمزيج من الجزر، الكرفس، الكرات، والبصل، ثم يُشوح هذا الخليط في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت. تُضاف بعد ذلك قطع الدجاج المفرومة مع مكعب من مرق الطيور، وتُتبل بالملح والفلفل والزعتر ورشة من جوزة الطيب. بمجرد اقتراب المكونات من النضج، يُدمج الفطر المفروم ومبشور الطماطم مع العصاج. ولتقديمها بشكل جذاب، تُقص أوراق الجلاش إلى مربعات متساوية تُفرد داخل قوالب الكب كيك المدهونة مسبقًا، بحيث تتكون عدة طبقات تتخللها المادة الدهنية، ثم تُملأ بالحشوة وتُطوى أطرافها لتُخبز في الفرن حتى تكتسب قرمشة ولونًا ذهبيًا يخطف الأنظار.

ولأن المائدة الرمضانية لا تكتمل إلا بلمسة من الحلاوة، تأتي حلوى العوامة أو الزلابية كخيار مثالي ومقرمش للختام. يعتمد تحضير العجينة على تذويب ملعقة صغيرة من كل من الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ، ثم يُعجن الخليط بإضافة كوبين من الدقيق، وملعقة من النشا لضمان القرمشة، مع ذرة خفيفة من الملح والفانيليا. تُترك العجينة في محيط دافئ لستين دقيقة تقريبًا ليتضاعف حجمها، وبعدها تُقلى على هيئة كرات صغيرة في زيت غزير حتى تكتسب لونًا أصفر فاتحًا. ولضمان هشاشتها من الخارج وطراوتها من الداخل، تُرفع من الزيت لتبرد تمامًا، ثم تُعاد للقلي مرة أخيرة قبل التقديم مباشرة، لتُزين في النهاية حسب الرغبة، إما بغمسها في قطر كثيف، أو بنثر مسحوق السكر المطحون والقرفة على وجهها.